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【材　料】
7 G  l; q) b5 q7 ~$ K雞骨  500公克
' l+ F" @! O' w4 k水  2000cc 公仔箱論壇" ?5 |, y( o" D# t  v$ [1 d
白米  50公克 www1.tvboxnow.com& P4 Z5 S) w$ E- T  L1 @

: t; ?/ Z  T" x, z! r4 r2 P! P- a2 u公仔箱論壇【做　法】 * {" X1 R7 h* G$ F5 V0 S; a/ [# G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% G1 [- O& s6 y1 z
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& P( Y7 H+ T! b
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. @1 Z: z( ]9 }8 k6 [! s9 Z2 t
　醬油  1小匙
, j  x. d% z+ w( k: I4 s5 G/ o& j& V. r公仔箱論壇　酒  30cc www1.tvboxnow.com' t7 a' ~# G; K0 v! B0 r. ]
　味醂  40cc
3 n5 k9 E! W2 e+ X& a　砂糖  1小匙
$ O1 s, @- B! k% h! I2 w/ R公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇! [# h$ O# I, d6 y0 F( C3 b
& R% M/ [& ^  e% `, T$ e% I
【做　法】
9 t8 Z( J" |; ~3 j* C1 O& d公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
/ v' k' z( p5 X8 N0 z公仔箱論壇
4 Z$ i3 E9 d+ o6 a" Z- |# ^: W# o公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 % r4 P. n9 e* y% O
【備　註】 ) Z4 J: U3 S2 d+ P+ V8 O, W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& E( W5 ?. m/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
* {- }4 t* G, M% L  C3 m, G- T4 W雞骨蔬菜高湯  500cc . P4 p4 |& \. }9 ]8 q% D3 t
醬油  1大匙
; Y# N. L5 P9 N9 `0 y公仔箱論壇淡口醬油  50cc
9 D0 \4 n, ~! K) y( ?1 w4 ~6 O& _酒  100cc
; ?2 _. L; D2 [! Y1 C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
( k2 \) D9 j4 i3 ?! ]www1.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
& _) l" U! n# @3 T! t! P2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ G  D) N6 }9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 \' W" a( [" M$ o2 z$ v
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; H; V6 S7 r' p, P1 Q' d$ btvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
* B. ~( W- M; O9 Ktvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ {! x9 r' m1 `
昆布  20公分 6 l' U' S+ s8 y0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 j! F! e! B: z% e! r( O6 H, M
【做　法】
7 H9 R3 t# r1 u- e5 U8 j2 X/ Vwww1.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇8 T2 T& b: j- w# q
1 x0 R, b, {4 s, H+ J' x, R
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& o7 m$ Y9 O- `8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com, y# {. R- G* |2 P, i
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ( b, ~" l7 H* b9 ~; U
水  1500cc
- h+ @0 E, I, T4 i+ ]$ r3 x& Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
6 [# r7 Z% f0 L' k乾香菇  20公克
7 P( {' d2 W. ]; f, t  ^tvb now,tvbnow,bttvb! Q; Q' ~' O$ |5 @1 x7 E" ?
【做　法】 www1.tvboxnow.com, a1 l3 Q$ I5 h7 C% e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com9 M* i3 x0 C# e: n" [! B

0 C9 `$ a# z( Uwww1.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 0 y, n' z! R0 ~* L( W3 M
蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com8 F$ m2 U1 `  ?- I
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 m6 F7 o. c
昆布  5公分
7 S* {* Y6 H- O; C! D公仔箱論壇酒  1大匙 - I% z/ o9 a  c8 H
鹽  少許
! n4 t0 [# c2 q) w% `7 }
4 ~) ~3 |5 z' _【做　法】
! R$ ~, u# Z8 H5 C$ C3 O1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇2 q+ l. P7 `  z! b

0 i: a( x! s3 {7 F, \! w) Itvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www1.tvboxnow.com* ^& X4 s5 G) p3 i# B

, j8 D- `* Z4 q6 l1 Z公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " f- v- I. `0 `* O% V: ~
魚雜高湯  300cc
, B" l1 y3 c; `/ K& q8 B酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. G0 u9 m' y) y3 t8 T
鹽  少許www1.tvboxnow.com1 \$ |- }# ^- U  V, p! o
公仔箱論壇4 |- |2 U' [" a$ g4 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. P& R" i4 _
所有材料調和煮開即可。( r; r7 {  [! M! b/ ]2 D

+ h4 o1 U! y; \& G: T5 {3 dwww1.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& V4 ]' U8 e& |( U( h* g水  140cc
! ]$ d9 g% h# w1 X! H- s" \7 n公仔箱論壇醬油  60cc
4 z8 ]8 A/ H+ U9 V酒  90cc
2 l1 O( K. N0 d) |7 F# B味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c; Z) G7 Z0 f8 F
砂糖  15公克
# C1 Y9 |% [- _/ M( b4 z * y; Q. @4 F& f5 J, h0 t5 o* Q
【做　法】
0 @( l. a5 e+ G# H- S4 {4 y# w$ S將所有材料煮至糖溶即可。
& {7 U  H& u# w  F0 h1 Wwww1.tvboxnow.com
2 J( r3 L; ?& c3 g4 Q  s' nwww1.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 , {) T1 [( D* A: z4 E% _
昆布  20公分
" r" k# \' q& ]. O) e! j7 Gwww1.tvboxnow.com水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ c; }, z+ y# W% b( F4 A

7 R- @+ j! i& A. |2 O) K公仔箱論壇【做　法】
+ e  U5 K5 q0 b, b, Uwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: k, t( |0 |% d7 E" `5 A0 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 r7 O* e2 M% b0 O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 r" i2 F3 E! q/ i$ E: A" d6 L
柴魚高湯  100cc
: f4 b& e4 [* A% [6 a, _! _/ T, a0 `/ }公仔箱論壇醬油  30cc
$ o4 e9 I2 s! w' w酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% J- D+ w+ D3 k1 b9 z: `' \) H1 Q
味醂  30cc 2 ~  S  {" S3 f3 g7 j2 r
砂糖  10公克  s8 O4 k& b' j3 Y- d7 e1 x7 ~' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* O5 J' P4 Z) Z6 [8 h% L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ F- S, M$ z/ K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ \2 t' _. M' i9 E公仔箱論壇
1 K* d/ b7 m$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; L! U5 O9 x7 ~4 b8 j! |  p9 utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' _. J3 [6 }5 d
醬油  20cc 4 L' `: D. S3 O4 d' n: k, X% P
味醂  30cc
# {# B9 q5 P5 s  c; s2 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 l8 h0 b! _" U0 m
【做　法】 7 ~( O+ k$ Q2 u; }  b# O+ q3 a" m
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
2 a2 A9 n2 e1 L+ ntvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
; ^% Z" b8 ]# Q! a; S, S  Ewww1.tvboxnow.com昆布  20公分 www1.tvboxnow.com6 x* ^# r6 `( G, o1 J- i: u% `  C
魚雜  500公克
) X; r1 Y1 S0 P$ T1 p9 L公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com0 H. T# _. V1 @; V3 [1 @5 t
【做　法】
1 x" q& G' J' D; k; s2 m6 ]+ m2 ?1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' x4 l( r. ^$ [

5 G  g3 T" O% v+ w* A2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。1 y- E* p, r% H9 h7 d0 Q6 u
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com5 E. q0 `9 r! D3 r: C
公仔箱論壇: w; C4 B+ j7 K. G0 `) ~
【備　註】 " F$ R- {7 X, K$ h; N6 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& H: L0 r0 N) r6 L; Q* M# O備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 o7 _) y) e' g/ i* O+ \3 ^8 _骨  500公克
7 N0 X4 P9 y& P. i9 i. ^$ E+ w- J: atvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& {4 i& d. w- @* v6 F" \' W
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com; g- h4 C5 z8 N! K% q
洋蔥  1顆 www1.tvboxnow.com3 P3 j5 C! B9 d: |
紅蘿蔔  1條
: O' m( Q5 v9 J4 F* [- ~/ O* ?高麗菜  半顆
0 Z( d0 K1 q# J3 F' N" b% n# a3 B薑  適量 www1.tvboxnow.com/ v" P0 w) A; G6 C1 d, f; K3 c5 G
蔥  適量, z+ p6 `# f5 V( k+ D

. t& l2 b6 Y$ M3 s9 }0 _, M$ N$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: Y: F) C6 ^8 _0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇* b1 D% T/ Q$ |$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c" L, i# ]0 B) j; N
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; s; R+ Q6 G, f$ M7 O* Z$ ^1 Q公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
6 G5 ]# t7 p7 `+ @* @公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb( Q# I7 b. s9 \) v- ~* U( U
酒  45cc
2 f' G4 p$ ?2 y/ N公仔箱論壇味醂  15cc
; @0 Q$ t. l5 J+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克www1.tvboxnow.com4 Z4 I' \. n; `+ y" s! F' d
公仔箱論壇% W9 B5 i- @+ w$ w
【做　法】 www1.tvboxnow.com( k* A( `  `  V& m- Q
所有材料煮開至糖溶化即可。