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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 \/ ^* d1 P% m& R/ S/ `2 @
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( R* u. G1 ]( T% Y
水  2000cc www1.tvboxnow.com6 W4 z3 U4 R1 H5 @# m8 g
白米  50公克
4 d0 U! Q2 Y& Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, A% d; p1 F0 N/ {8 e; ^1 y
【做　法】 www1.tvboxnow.com% J0 n6 }% d7 o: F/ P5 ^3 N
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z  c) f! d) ~
A.白味噌  100公克 www1.tvboxnow.com  O8 U7 Q6 ]5 ^+ _4 t! [
　紅味噌  100公克 - V  f4 A, P" S# \" ]0 N: W9 m
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* W5 t/ c" p! i# B5 H
　酒  30cc
! v# Z& C$ F( n& v0 e　味醂  40cc
* K8 L* u  h2 \; ^9 R  C. t( Vtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 Y0 J* S2 C) Z
B.柴魚高湯  適量
7 \8 V7 `& Z, D: k  C; q
1 ]3 E& W: w$ f8 ?! p0 i. |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 m1 ^4 p1 B/ C- z9 L: @; u* s& L7 S
1.將材料A混合拌勻。' R$ f9 _2 o8 }9 \! A3 ^, Y( e" T

& f. C0 E& B6 Z6 n9 Y2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : j: }/ j' h5 W4 M  P6 o
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb2 n! h2 [9 Z7 n; N! K
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- K. l9 p5 |, o" r) gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
5 m8 @' E" e, f0 I$ ^! w- w! U& l# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc # F! ]- P: d1 w3 v8 a! e
醬油  1大匙   l2 ^3 B% o9 S
淡口醬油  50cc
2 k" O/ j9 f9 l" k公仔箱論壇酒  100cc : }7 s1 s  y% y( d" u
味醂  40cc
! E$ m8 {3 y* K. R公仔箱論壇細砂糖  1大匙
" F$ P8 j5 h& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' ?# X1 f8 Q9 d& f4 P3 G
【做　法】
9 @  s7 C9 [6 }  F( o" t將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 , W% F- _' c3 ~/ K3 b2 C; N$ U
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com; g# y3 _3 O4 p" E5 p* X
水  2000cc
' Z0 C% F9 B) _7 d1 n2 |; L9 J/ etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
, C) {6 G  D: P3 E% R( htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O" S/ i, |# H. V
【做　法】 www1.tvboxnow.com8 n; p* B- S5 [. Y1 g9 f
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) U; V5 s5 b3 wwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 R, K8 `9 C" o! A! ~/ {
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 E+ M' r# I5 c, k! ^6 x. rwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ y7 b9 o/ f, z4 @8 d
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 @# }4 d; `! m% Y+ ^, A) K
水  1500cc
3 P0 X9 i4 i: p( j/ k: `' f% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
$ H) m3 Z* C. Ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 ( O+ F( k* y. b2 c; `; u0 j

* x2 ?4 P  {/ M2 q5 Q6 {6 ^) u【做　法】 . M3 \* L1 [% ]+ H8 j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" Z3 y: G0 w* K- E$ E公仔箱論壇
. q  X0 Y  d6 \$ c$ X用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 d  R+ q5 o# P& {8 Z
蛤蜊  8顆
% r( C: D8 T  U( U  Utvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
4 G! f# Y8 D$ b: o8 J5 e4 e5 P, v/ x昆布  5公分
6 L" u. {2 a. A" r+ f: W4 Q酒  1大匙
& A0 h7 S* @, V/ r7 [& d) ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb/ a& l& @1 i2 _' z

; o& x+ D# a& {8 J8 A& w【做　法】
8 I# ^8 n: H' y1 U+ b, Btvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" i* U- \7 }* T. P9 _8 e3 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" g# C2 m' l( `/ h* s- g  |9 d6 U
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 S. }9 F; Y1 @/ n+ a. Z  o' f % y. |* i& b8 ~& [
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " l+ C# `! t* O
魚雜高湯  300cc
8 i! A3 y5 e) Z5 i8 w# y5 J公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇8 v4 c5 U' L' Y8 q" E, T
鹽  少許公仔箱論壇5 G, [- o6 ^0 O9 ^0 j! P/ I
9 z* J: y0 a8 x* W, ]+ `+ H; }
【做　法】 ' N. [( ^$ v4 L% i# m0 O
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇7 [; p! I7 |1 p0 ]) ?) s8 ^

/ O1 z7 b& T5 |9 d備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( J: P; e2 T2 p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb6 k* `! ^( o& V9 ]2 P& p! O
醬油  60cc
! L2 F5 ]* Z( C' s& I/ nwww1.tvboxnow.com酒  90cc
/ ^0 w1 ^3 [2 W; ^味醂  30cc " R# [7 U# u4 n: n1 e/ F% d
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 v# s% Q0 R2 i, U& t- h

, h5 Y. ?+ u  U+ y) n" V- E) D【做　法】
$ j8 x" R' }5 q: g" U8 F公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
/ k& c* X7 c! Q3 w公仔箱論壇 ( M, U& c2 F5 y" {- M- |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- B9 ?4 q. [0 p: h2 J3 }& w* A
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  P3 f+ {6 \* r- v; O8 ^$ k5 J
水  1000cc % \5 {6 f4 k4 ?' p/ e

! d: \. D/ G$ u0 w) W2 {" e. s/ [, ]公仔箱論壇【做　法】
7 M0 V  p: J$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( N! y: g+ ]' ~7 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- ?3 M0 Z$ |" Y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5 d- t0 a; g- j$ ]: R6 O
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; B! e# Q, v. ]  ~7 I, |$ @
醬油  30cc   _0 S4 k% c( N2 Z: ]
酒  30cc
4 F9 v) R3 }7 f. mwww1.tvboxnow.com味醂  30cc
7 }- U  C! f! G砂糖  10公克0 O& Y5 f0 R/ f4 Q; s- b
tvb now,tvbnow,bttvb. T" [8 o6 N6 I7 l% t0 C2 w
【做　法】
7 T( S4 e2 {1 [; I$ h3 _$ }www1.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。6 \+ L& v% {9 ^3 e7 D3 M  R

& Z) B( t1 r* i( d公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 # c$ [8 a" a0 g8 }3 R* C
柴魚高湯  100cc 1 F/ F- j' ~" U* l1 g# w5 T# U
醬油  20cc 公仔箱論壇- @1 [4 M8 M5 ^* z+ ^$ G% H
味醂  30cc
5 e: L/ G$ O8 A9 `% j1 K公仔箱論壇) h( E7 t1 Z; k* g8 G
【做　法】 公仔箱論壇$ s, d* O- R9 _1 T* d# ?1 G4 b; u$ v
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
  }; f" n8 l1 F6 p+ Mwww1.tvboxnow.com水  2000cc www1.tvboxnow.com- H5 z7 k1 T5 H1 ]; o) l6 ~
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com+ `' W0 T- Y. h  Z0 p7 n4 M& P
魚雜  500公克
; @2 a& _4 x! c1 a3 rwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com% J# U' \# {) x
【做　法】
7 ~& R: W$ }# a' T: X1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com7 g. K$ U/ c; A! O- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 F: M  n6 X# ?2 s
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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8 c) c( }7 ^/ _+ c# e9 e: `; z9 O3 k公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com  a: S8 Y% q. O0 g" j" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* t6 G% K" ^& k$ h4 S5 z: T  f
【備　註】 公仔箱論壇; u$ A0 y5 `( g+ J
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ ^9 L/ X! o9 r8 l: H- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 r! A, x& \& w/ S3 ?1 r+ b7 y% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 公仔箱論壇4 q( ~: x8 i5 F/ P. l4 P" J
水  3000cc 公仔箱論壇) O( h1 ]" t% R# I0 ?
昆布  20公分 0 ~5 g7 @& V" F! |1 h
洋蔥  1顆
# I8 p1 ~+ q; X9 q, E紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 S: T& n/ f" ~) _
高麗菜  半顆
7 V& ?1 x/ c3 a: N$ zwww1.tvboxnow.com薑  適量 www1.tvboxnow.com0 c2 q- m% |- O6 z# e# H7 H9 ^) a2 f
蔥  適量www1.tvboxnow.com  t) _) f$ ?; [5 e) p; J

% h2 ^9 K% y3 h1 W2 ~: m% I8 ^www1.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 A, d  C3 m0 Z0 X
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 r9 Q. ^2 a9 x+ {6 H1 v
* a2 @' V5 l4 }% u' t0 f6 D7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 Q: w8 W+ Q+ y5 z' n4 n: swww1.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇! U( p% {$ j8 g2 U/ e) ^; P
醬油  90cc
2 x- y( A% X3 l' @9 U% f酒  45cc
+ L" |# b/ e. d( fwww1.tvboxnow.com味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb( }9 A+ K$ C; P
砂糖  25公克公仔箱論壇+ F! ]# z! O7 B: f5 T4 @

# y: W. L) q  c公仔箱論壇【做　法】
6 z: F2 ^& d& ?+ @& E( C5 B0 Wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。