原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  公仔箱論壇 N& |8 i: R+ u K3 ^# U x
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& B- g9 c U* u6 E4 E2 I3 u5 u8 Z5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( E" Y8 \4 A
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 s5 q. h0 Z1 L
我好钟意整这些东西,但是就没经验
1 J7 Y( C, f: N0 ewww1.tvboxnow.com麻烦你同我讲下...thank you!
6 y; D2 {. i9 d/ i% j7 Bwww1.tvboxnow.com忌廉的分類
& Z7 t6 e7 G% Ytvb now,tvbnow,bttvb: d! B+ m# F5 ]
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U# ^0 V& J2 N2 C- o4 C8 n8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" T9 E2 T4 z) ? B. Y7 l
動物性忌廉 Dairy Cream
( k+ A4 p* g; R$ u6 ^% b: swww1.tvboxnow.com
3 `3 L( Y. C& |8 v% }; W% m6 g4 Rwww1.tvboxnow.com動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb' p7 x, A% n, s9 u0 j8 n
5 G( B6 A s. u g4 \動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
5 Y% Y# [* b+ s% M1 n! ^
/ w1 a' D: }0 p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Cream公仔箱論壇4 H( S# m+ b9 A% @" K
公仔箱論壇9 s) b5 o0 S; I% R- a3 m6 q! S1 W
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
. i8 }; N. R s G/ |' E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: Y# m$ x7 r- \; f0 ~
- ?9 \, [, H/ Q9 `7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
. C5 x4 s3 w' J 公仔箱論壇0 A# d% c% z4 q) P. o* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V/ a/ O4 e, r8 W% H
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
4 J* F+ A5 Z! ]( E/ E+ Y* Z4 [0 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% C% P. ~/ u0 A2 e) T( [8 D
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 z/ q3 U. ?. x% U- T; h
www1.tvboxnow.com% W2 t* c- p2 v- I' o {. a+ `
www1.tvboxnow.com$ M+ l* M* [$ s, Q
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。$ \) G$ v. o7 J
% j; q% C& m2 y+ J* j$ G" F0 W
Clotted Cream
& u' \1 N% z: `( v! C6 R: I% Y1 B公仔箱論壇
/ u+ C) T% o: k$ ]! `9 W X$ R
0 `' m( p& ^8 j這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。www1.tvboxnow.com0 _! h- @6 o; ?7 x7 q& K1 h
0 N3 E9 w8 r2 e' t& U; J& \9 g
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamwww1.tvboxnow.com6 L4 k. k6 t% l D, d
www1.tvboxnow.com$ j$ F- v7 z; p, c* E7 Y
公仔箱論壇0 W' f# i a3 F$ Z. T+ ?+ ]
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
4 I* i1 n: H0 V) [- Q& T4 I6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ S& M, Z( l4 v* D% f9 G$ O
Whipped Cream
7 |: |& e- t' Z* j# ktvb now,tvbnow,bttvb
# B; j1 d% z+ a; V3 pwww1.tvboxnow.com
' s8 \6 K7 ~; Z& F9 x" L# {# }公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% f2 q7 @2 m8 F
www1.tvboxnow.com G G& O! m4 }# D
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
# ]. N2 p4 k8 Y5 X: A6 q, S) c/ d5 z* g, f( `公仔箱論壇 # t9 R' J6 }( ]1 R7 t" Q$ d/ D, ^: V" b
# ]. ~2 c# o# _tvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 F5 R' v" \0 E1 t- T8 t
8 J: P, _8 Y, T$ n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何保存忌廉 How to Store Cream?
( x6 S; _5 j# ? tvb now,tvbnow,bttvb) \3 Z/ x2 c3 o* A' b% g1 e; ~* [
公仔箱論壇) r `$ Q& v: X
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|