燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇" w. a7 \/ x: T ?
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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/ t9 k$ g: o6 K. w# F$ x7 S說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ( I5 Z- ]7 O' r; t1 b! ~
0 b1 ?% a6 \* B7 g公仔箱論壇冷熱處理
: w+ u7 l7 T! J. R+ @8 O先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇* g/ L( ^( n; c0 S0 o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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1 K7 Q# N9 b! s1 g8 S5 l5 I栓起乳豬 5 Y8 V% q, X% ~$ u: r. n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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+ P$ t& X J0 P L% x; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 www1.tvboxnow.com- `/ e$ N. _- z2 L) Y! g# K
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
& d( a- ?& Q; f! f9 A醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www1.tvboxnow.com) [9 Z% u1 a$ u' [) a' n7 g
. H2 i- O0 a: i# ~' o4 J) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 C+ r q/ l
雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ @& o. j/ T! [" B+ w7 q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇1 @- N: G+ B/ h& t
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塗上醬料 ; X1 y5 B8 S* E0 n6 _( r; k$ _
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- a+ S, A7 ?) ~8 L
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( Q- g: M4 I: o$ i3 t0 Bwww1.tvboxnow.com講究功力
3 c8 ^2 {5 I6 t" @& O/ {3 a烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇2 U9 C$ U1 d5 J$ `% ?
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口感特別
- K1 _! y( v/ y: n1 d2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" j9 T6 \, E ?" b
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www1.tvboxnow.com7 z- t3 j: c; w
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8 K) \( j4 C" r6 x% i9 Utvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! f5 h8 d) @9 I+ f0 c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。. Z1 Y. O( E- F- V* z1 l: d
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* A# ^. a% ^% }! o/ \2 f+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
. g% t$ s4 o6 z/ x% Nwww1.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www1.tvboxnow.com7 }. n% ~5 P" T# t, W& G0 D9 Q
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb! X5 x* w' s8 i% n
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇$ z1 P0 @9 t. d' ]
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暫擱一旁
: M# B& R! O/ p0 wtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇- F0 s) s# h: j2 S& A) @
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
