本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www1.tvboxnow.com# d/ J0 V; P% J& @( Y
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。4 v4 H# m0 ?7 e5 W
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: H+ L9 E2 F* x$ s6 L& X' Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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( S- ^$ m- Y$ Q1 t雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇, ~# G C1 n9 c! \. _3 F
薑（拍扁） 4厚塊
3 s+ n8 P; p/ L: ~公仔箱論壇蔥（切段） 5條公仔箱論壇+ c2 G, M' G2 O* @/ ~, P: S
6 l8 _7 [1 f( F1 htvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：www1.tvboxnow.com7 X; d0 i, h9 j' U+ h6 _ M' X8 M
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花雕酒 4湯匙3 l- h$ D& R8 _* U
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
6 E8 l6 Q# O& I) _. x6 ?, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
1 J$ E/ M4 Y( P; f5 g4 z% R! kwww1.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙
. H3 W5 C9 c! f. i) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙/ p( J& S- \+ {4 ?; i3 P
五香粉 1/2茶匙
5 ~7 M$ c; p- owww1.tvboxnow.com糖 2茶匙 a$ u K" u% K w: `) b6 ~+ i
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 u7 R, C$ z# q3 u
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老抽 1湯匙5 y' [' D$ Q; D% {
生抽 1茶匙公仔箱論壇0 S' N8 b* ?; `) d/ G
味醂 2湯匙
: I' u, _& {. t# r+ C0 f' jwww1.tvboxnow.com糖 1茶匙
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雞飯材料：8 E# x/ L; Z) \8 _- @) F" }
& _) a& x$ n3 L& ^1 x5 G+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" n( x) h+ w- V
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# U/ I' @+ q2 [; N3 t7 t
魚露 2茶匙
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! E ^3 W5 d: S2 K, c( {' u+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www1.tvboxnow.com. ?7 J% i: ~6 ` p
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/ ~7 `# Y8 c2 L2 R" ~$ @www1.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘1 p' Q7 w; c2 x2 M, D/ ^
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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0 [6 W3 M" q6 [3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ f n j8 s- n
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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7 `& A" R/ C* B8 }" K+ S& y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www1.tvboxnow.com$ y4 [) ^8 q# E+ y+ X1 `9 P
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5 e' k5 B$ v" X1 i+ q" d9 Q1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了! a9 _; Z! @' W. d" E
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 O! Z5 \9 p+ ?1 e3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇& c& l/ ~# n) J7 n3 i/ ]3 P+ L# q$ @
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