[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1: @* A6 D) n* A. p( l
2. 白糖糕 PAGE 1
# K" v6 Z+ D: \/ q6 w; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 砵仔糕 PAGE 1www1.tvboxnow.com; O: Q7 p0 d+ T1 {5 m
4. 臭豆腐 PAGE 1
2 z  [! g" T/ T5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 U1 s9 x( _
6. 雞蛋仔 PAGE 1
! [" K0 E$ }% mwww1.tvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1
. D5 V" d$ V' a  ?9 ^www1.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ l% ^. A9 _
9. 香蕉糕 PAGE 1
& p5 e4 {: B. ~' N# A, E0 Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
" U6 k% y; \$ g( Y9 ^; }. V, Ptvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" v& l: y! Z* x1 k9 o, P
12. 格仔餅 PAGE 2! M( g8 v- `* q" g9 |; h
13. 花生糖 PAGE 2" }5 `4 I6 q$ h% [, V
14. 糖荵餅 PAGE 2
% ~+ y" Y0 m/ o+ ~% t% q  ^+ ztvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
: Q" C% Y; g1 {) T- _" h  {www1.tvboxnow.com16. 豬油渣麵 PAGE 2
. u2 E2 K8 \* D) g: X17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. A  j- z+ o/ L( ?
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
" e0 O* q- p0 m/ `$ Ltvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2- i+ K" I1 t! p
tvb now,tvbnow,bttvb" e* `$ L  p9 ]- y+ H" l
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MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb% s( ~- h: h# w; p7 c0 I2 u

5 i' ^2 s( P# S8 B! N7 ltvb now,tvbnow,bttvb材料﹕www1.tvboxnow.com) X- G( S: n9 ?5 M  {" c
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。  X# N# J6 I% M

' s$ m- l1 l0 U7 x7 m7 Q公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 A3 E; o2 W6 j/ h: O) ~8 t- {
　
2 r. F! u% y7 X# I tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 F$ M8 {. M0 s3 f5 a
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 h/ Y0 j  J
　公仔箱論壇  `. J9 l, _  y
www1.tvboxnow.com$ I7 _) W% j% L" R' B
（一）
- m+ Y% k# `& {  H1 W6 z公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。8 q5 ^4 z, C) \3 m: `0 `5 r5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 z5 I2 P' b8 |, }! z
（二）www1.tvboxnow.com# ^* K0 E$ [& M. x, w
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
: [; ^6 T/ ?4 E6 S8 x" itvb now,tvbnow,bttvb
9 k' Q# p; o' Z# l2 w8 P0 K  ]! _tvb now,tvbnow,bttvb（三）
5 ^  x2 m- L) b) a+ L 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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( |( E  D2 h6 V- C8 Y9 H5 {. e; bwww1.tvboxnow.com注意﹕www1.tvboxnow.com5 b& }! W- t0 n4 |2 c
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
' f9 z" E; j9 Z/ P& D% ctvb now,tvbnow,bttvb% n: y* A$ M0 D* ~1 \2 }
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MagicAndy

白糖糕www1.tvboxnow.com) \* `' @: u6 K8 _, g
  p( l2 v4 Y/ Q+ G) h
材料(七吋盤整到12件份量)
5 e4 K% }  K& \6 [( Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A/ L' Q, I$ s0 j7 o6 q+ [( N% c粘米粉 200克（過篩）
& f' ?: d  l( A$ x' ~$ K1 Zwww1.tvboxnow.com糖 170克
0 Q% u: y7 V6 k8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克www1.tvboxnow.com" V+ I' e) L; u0 Z2 s* d
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）6 a+ _8 S: w& w- ~- ]. w
發粉 1/2茶匙
7 G  I. x7 D* d) U: E9 U, R- U" w( q4 P! g, P, T1 e; Q

& K6 Z7 d7 c' U1 @tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 U! d0 B3 B4 V( r7 ^
製作
6 N: W' m. P6 B2 x6 c
; w9 @0 R2 l: M0 k2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇( Z0 {* o6 V! }+ ]; w3 J
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* j2 a( _4 U' r3 Q% Kwww1.tvboxnow.com3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
: N" r9 c$ k9 n4 Q& c公仔箱論壇
6 P) \  I! A2 h7 R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X" X8 j) [, Q9 \- n+ d
www1.tvboxnow.com/ G+ y5 P2 R" P0 x  T
貼士
: F! R# J+ I5 s4 M; n# u, p( v公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
4 ^1 ~4 s; C( C% I+ K7 l- E+ n; Q2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- X: s  z: L$ b* i5 M& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. E, G* ]( S/ T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
- t* s' @' A6 \" d! ]7 W% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- l% k# p  h3 F9 r
材料:
! k4 k8 b7 R1 ]  s2 `公仔箱論壇紅豆1 碗www1.tvboxnow.com: L+ @! R# O, k0 p3 a+ M3 q2 g
粟粉1湯匙
/ {2 `+ s- i. _. q# p- t1 J公仔箱論壇片糖適量
+ R3 c5 b. l8 T  H& w3 a/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F2 [1 R9 c% f* [# G
水磨粘米粉3湯匙
9 G( f. v% J2 z0 H( swww1.tvboxnow.com
+ b4 X: B, l! \' ]6 \公仔箱論壇做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 Y, ~: D' z* v0 d: I9 v
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 _4 M! X! J. Y' Z+ h; b5 {2.片糖加水煮溶
" g# h3 u; M6 R% U) g1 o  n2 b) _tvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb( E: S. D6 F  [! ^. F
3.加入紅豆
& G5 w  E! B# a; a4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
& x! x/ Y: s- R6 l8 V5.大火蒸8至10 分鐘
; t3 B# W  l! C- J5 u3 s2 h/ L0 y公仔箱論壇
0 {: N4 c5 \" B# ?+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
1 X5 A; Z, ^5 E: W
! Y9 `) R, w1 `- q' x5 D* X7 V% {tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" v$ v/ F' E5 x9 E

, p+ _: x1 b' K# M  |9 _, Wwww1.tvboxnow.com制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x  y' ?# r# M. O1 y/ L# T$ K
! g; K; T$ w3 b: y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇% F0 ?- F" g+ i! h, E3 M1 P
+ b8 `2 N  p7 |9 {9 u* H$ |
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
& e% W9 {+ e! C
- _+ S' P4 W2 t5 U2 c0 p6 ?; B　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
. }; J  q9 [) F2 N1 Nwww1.tvboxnow.com. m! T9 g3 d7 r. X2 X; m  k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 {7 m/ I' p2 r, X0 h4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 n* q$ z! G/ V2 n$ @( |- W
材 料 : (2位用)
6 u1 F3 |! y* s- b! ^tvb now,tvbnow,bttvb5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 P3 G- G9 v- a' ^8 Q% E0 {2 v
2 碗砂糖
3 w6 U4 @* a6 v1 }% e: Hwww1.tvboxnow.com1/2 碗粟粉www1.tvboxnow.com- I; _2 J" b2 X4 c$ g# U- [3 R3 o
2 碗芝麻粉公仔箱論壇& ?: D# y5 `3 u7 s& h- i2 @
1 碗馬蹄粉www1.tvboxnow.com# o; R4 E: Q- w- ]4 [$ E
6 `' \) h8 U8 N" l
做 法 :
- A. }; B: X/ b6 U9 U8 N7 `(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。- _* P) b  i; b" a# ~. w6 r% ]! @+ M
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
: Y- v) Y6 }+ `  W3 Z2 O7 p" A, |: S(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)7 S9 f. e8 K" s7 N& }  Y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% G" U2 F1 Y+ n- @# P卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。www1.tvboxnow.com1 z6 x4 R$ y7 `) @
www1.tvboxnow.com5 e1 t% h8 I& ?: N# T! w% d( x" i
備 註 : www1.tvboxnow.com  e: `' c! f7 m7 t+ r% [* \
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb) `4 O2 U$ E5 c: g
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔www1.tvboxnow.com2 }9 C; h" z0 n
www1.tvboxnow.com  ]6 I1 i( S' _/ j' g3 v% b
做法:
- a! p' D/ E0 s6 y
$ V& a* v/ @& }8 p) |. H: v" t材料：
- t# X* s% A# T, k6 c1 Ntvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士 www1.tvboxnow.com4 t  H% U, y8 b& ~
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
: j) ?7 L+ \* u! x/ I: L7 V2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙 www1.tvboxnow.com. F* T, G& A& y4 `' I
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇4 K2 b9 u. p3 |0 Q6 d2 ^
雞蛋　　　　　　2隻
) ]7 k2 I6 e3 S- W; n; [tvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士
6 b+ Q$ q- x7 c0 A+ ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇; }: F- C. B  B/ \6 D0 q* h, ]) d
清水　　　　　　5安士
2 G1 J7 Y2 S: N1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙 9 Y9 ?5 ^3 l0 z8 v( Y4 I2 z$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 F+ q0 @; N9 {; t+ m& C/ `
製法： tvb now,tvbnow,bttvb! m' o4 n" S7 p0 {
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
$ t7 l2 b1 c! }: f3 twww1.tvboxnow.com2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb" J. P& C, ]0 N4 x) {4 r
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4 x/ |3 i5 T; ?5 [' V+ N: Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
9 D6 Q& K1 N7 n" A. v  n0 ^www1.tvboxnow.com5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
5 Y- }* f: G$ Z0 R0 {. V9 u0 J- u4 l0 stvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
1 E# o, f) ]. u& ~) ]9 I9 j7 v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c) Q0 o0 c; |; i/ W& Hwww1.tvboxnow.com＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。6 n$ h2 b+ f: C! V' Y1 P
www1.tvboxnow.com  H: c" I1 Z! v5 _" n9 z# T% z

7 [1 t, m# l0 M+ F+ x+ F6 ?+ m8 w# ^tvb now,tvbnow,bttvb% Y. ]! e) `8 a: R+ Q; R9 z6 |
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb: I3 \8 D3 A5 {! p) [
tvb now,tvbnow,bttvb3 \, S% {7 y% e- e
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 z7 f$ K! _2 F8 P
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! R; q" \6 Z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇$ F1 t' s6 r1 p+ u
7 }3 m" \, i$ @1 `! \( N6 `$ I9 ^
雞蛋仔因何得名
9 _1 Q9 r% G+ r& o5 p1 A公仔箱論壇
& b5 Y! i& ~0 Z: z6 k雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
9 e! r( s& V& ~$ c; Xwww1.tvboxnow.com' y* ^9 D* }- ?: C' P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
! q' w) A2 D: u( W1. 炸鱼蛋一磅
% i- n( }) `: A& c$ I0 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
8 p- A& l& r' l) T3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇* a* L1 f( H+ _# `
4. 蒜头5粒
4 d4 z# d5 p) S. c) J8 J  k, B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb& k3 d7 ^& a' Y: y. i

1 g5 \; _/ c8 A) Q制法： www1.tvboxnow.com/ b6 _4 Q! T3 _
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
7 T- W7 _1 e+ Ywww1.tvboxnow.com2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. \  n1 Q, R% S7 t
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
) Q3 q9 L! v1 m3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* H, i0 m0 f" @0 j* w& N  {
7 P( l# a- g3 O+ J/ R9 U0 S5 F; Y
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇) h; ~0 H* I4 j; G) i! M
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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! k& d4 @2 \6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: u9 C& G7 W

2 k. j/ B/ I: V- r5 L材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
: Z# X" ^* S1 w* l4 t3 U7 _$ T公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
  I; P- E- ^' m+ f& A( ~4 c& L+ A; m公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
$ n% c4 s0 ~" U2 V& m$ r! o/ v% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
- L  K' d1 R; M- Z1 P  Rwww1.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
/ r2 v. O7 a+ {6 ]+ E- k4 `碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( |1 F  g1 z+ X

' `: Q$ s! c6 H7 S! E現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
) P- a. J2 M5 B+ [8 G+ [www1.tvboxnow.com
$ b2 ~5 Y( `' |  t  f! }6 u# Ftvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
/ H( g7 _  u8 W$ z5 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: t1 x# Z& M2 X9 I- X3 ?  _
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
/ I7 N% `- C2 C
; y9 r$ o; F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：tvb now,tvbnow,bttvb4 C* V6 L$ m, I. f
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 U9 S) Q( z( L9 I; X3 K4 N
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 E5 Q9 g9 n1 O+ L, X
木耳半襾
% O1 T8 N! V! s! y) o+ Z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
8 M% S2 Q: r: Iwww1.tvboxnow.com冬菇 5隻www1.tvboxnow.com5 d0 Y, D: J3 U- Y- b
紅椒半隻
8 J2 E& U$ s% N8 F* ^7 g+ Y公仔箱論壇粉絲 1小紮
6 H6 g1 s- V% e8 E2 T. h. f* {) o% {芫荽 2棵: n9 B8 e% Q6 G" M8 K
清雞湯 1罐
: ^2 ~) J* ~+ l8 b% f+ Z( n) h  i7 f3 T4 L7 B8 }% l8 p9 U4 g/ I
醃料(雞)：
  O) _. K3 ~: _+ ^tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
! z; |/ L' \0 D9 o4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇' X( _% {4 O& @4 Q% h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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+ x; O4 k6 A. b7 m" R' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：' R9 b/ H3 g0 @- g% m$ `" @
油 2茶匙www1.tvboxnow.com/ M- [" H% I. o" v. k2 ~0 d
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }# _# m& W; d( E3 \" X" u
tvb now,tvbnow,bttvb# ^+ y8 i1 ^5 _+ S# R+ h
芡汁：3 L% P" u( d& x# r. L
麻油、豉油 各半湯匙3 a* Y/ c1 ^# I+ B  x' M8 p
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 m: X; w! p- \
老抽 3/4湯匙www1.tvboxnow.com* E0 h. P$ s3 E5 z' }( [* l
燒酒 1湯匙
9 H$ _/ }5 Q) A& _; @2 q/ @; t# i胡椒粉適量
2 v2 ^4 X9 X% rwww1.tvboxnow.com水 2湯匙
: c1 d8 m/ g* b6 K1 |; U: N2 i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 {; s# ?- k6 t& g
9 L) S; Z3 Q! \- V5 t: V
做法：
1 m7 ?7 o3 |3 A. ?' Stvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 Q8 a6 w/ v7 L2 k. }2 |& V" d, s5 V公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' G* N  L& K+ Y4 v
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
  l. J7 U9 K* ?  ~: W. O4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇0 y  B4 i$ I; P4 P% L0 p
5.食時加浙醋www1.tvboxnow.com9 x' A* v! v6 v

  }' F& q& _" d' m# ^1 b8 G公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
% l9 |1 e: F$ Y7 E- \公仔箱論壇公仔箱論壇; e& y( H8 Q3 x  Q. J* J
碗仔翅
$ G* \* R- d$ |( E: ~公仔箱論壇(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb  _" ]& Y2 G8 h1 ^. U
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 Q$ v9 o9 Z, ?2 ^' w6 w, v& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v3 z4 r* y6 r材料： 公仔箱論壇  s$ A+ d- f, O" R( A! l, g

/ q9 H7 I! F: H8 A7 _0 W1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 - K& S, k2 o% s8 s; E
雞胸肉 - 100克
/ y9 z- ?. Y5 C* x( l/ U: Kwww1.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
3 P) [8 s" Q9 u0 [" Y' Wwww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: H- E( m* N* i: P4 N, K/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
# B" T7 Q2 W. r) M9 l- I8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% q8 d' A) `. ]www1.tvboxnow.com& J5 s2 X/ v0 c0 R9 u- G
烹調方法：
2 N, D( _8 C7 Y# ?/ s5 l: o* s5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ w4 w! U2 Y8 l
將雞胸蒸熟，切絲。 7 t; ^: v3 u+ ?2 c4 ^6 Q# K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 K. p. g  e$ F- K: \2 S7 V( r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇1 C7 `9 H1 X! F5 ^: u$ y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。, a* x" B% p8 |' V

: o- v! U7 ?: u8 [: I+ A  ]8 U% Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

3 I6 M/ Y2 g, v# ~: X* L& @; p% Kwww1.tvboxnow.com香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
  M& M* h2 f5 y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" X- E0 u( j  h- T% }$ I) |
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 E8 p) N% I& L  e( `4 H

2 K# c  R/ Q- a/ D( r. zwww1.tvboxnow.com1.高筋麵粉  130克
: y. Z: K! Z! d' ?" }9 _: E% e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 A" w' b8 A6 F
2.蛋 85克
) y0 }" o6 Z+ ~, j. D 公仔箱論壇1 |8 q5 d7 P! K/ q  p* q
糖膠材料
0 }8 l, A+ N8 m7 N+ Y! J' ?5 e+ n www1.tvboxnow.com" {+ s+ ~/ B# w0 u9 P
1.麥芽糖  80克 www1.tvboxnow.com1 T$ p2 p. Q, M

/ d4 B, b: o' R# x3 ^+ ^/ y1 A) B, h2.砂糖  150克
* Y1 R+ ]& ]+ L, z% o 公仔箱論壇2 e6 ~6 o4 W6 F" a& P. Y7 t+ A
3.水  65克 ! |: u# o4 H2 Z5 q* B
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4.白醋  2-3滴
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. |$ X% x1 k& ~- m% o& K# U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
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; j7 V* f& J, q$ A/ a+ V製作
7 s5 }, z2 l8 G0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 r0 V. n, n, F* E7 ^1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。   ]; H- x- D7 G4 c. k5 g

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' v1 A; n& P0 a1 A  v! _# ]公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb$ }# X* Z: q; m3 J
4 @; q$ M& M. J  G

- w" Q7 l- [; c2 H/ \& U. R3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 _" g$ p9 w7 |  Z& A
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb! `3 v; a8 n4 e
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。www1.tvboxnow.com: Q3 g4 T! \7 r, Q+ s; S4 I

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. |3 d9 O, x, ~tvb now,tvbnow,bttvb 貼士
1 k/ ~/ [5 \9 i5 o3 f& Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; `* c# B% ^' f+ k- @) y
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
: \7 @' W% a$ ^2 S+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. y  T3 q" x1 ?( t. X, r3 c! p( Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
! C+ n+ T* C3 p公仔箱論壇 : \0 u" g6 P) h9 i3 q
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
! s3 H* |9 ]. l  [0 x/ V3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 e$ X. Q- b  Y. q' c, M( H% d; L) j0 i( S+ k. \0 z# V
材料︰(１０件份量)
& q! N- F7 N+ A糯米粉...........120克" y6 L2 R$ ^& {
粘米粉...........60克4 }4 ?& w- O8 _" M' h$ }
糕粉...............30克
1 Q  u) X3 q1 e# F  O  f4 a. P6 U) [www1.tvboxnow.com砂糖...............90克8 d% N1 Q2 U9 B
暖水...............160毫升
. o6 n3 k# v7 C$ R* G2 V0 ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
1 f6 W# `# [& l4 `2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" f9 y. L, C- V. D8 i' M& K- b
製作tvb now,tvbnow,bttvb: i7 `8 Y6 \* i5 ?3 y/ ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
1 z  {: j4 b" v2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
) U6 l0 a4 Q) C6 M" q/ _& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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0 ~: e: X9 p' i, a6 O' F9 \www1.tvboxnow.com貼士:
6 Y3 t3 S' f7 G/ S. [1 y1 Qwww1.tvboxnow.com1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
# X) c" X% E# F( y0 E4 q1 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb  p: w5 L0 z9 r8 G7 E2 Q! M
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇% V2 ^* I  I1 ]* m
公仔箱論壇6 {+ D, v9 e) K% p
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅5 j) Z  w4 ?2 m2 a" v" s( f

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; S! y4 p8 l: h: Lwww1.tvboxnow.comMaltose Crackerswww1.tvboxnow.com$ f5 t( F5 D! @9 ~5 b. o5 W
www1.tvboxnow.com% U. W; z9 ?) _. a
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb/ U; d, f7 j" l6 R6 Y. g0 u
4 k2 E6 h) P6 g# L
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇: ~' a, ]9 S4 k) t
tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 D. o6 I* O, i% @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇3 i6 k+ @! k* y( R$ i- z

3 _7 |4 T3 b% M1 j公仔箱論壇材料：
6 W5 q5 f, m) c  g& N- [. Vwww1.tvboxnow.com麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ e  c# y9 \( e$ g, w* @
梳打餅 - 適量 % y8 [# h! Y/ f: x. j! a7 e
竹筷子 - 數根 0 |# W$ `! l+ K! E' E
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' j! Z/ ]8 o; V. Y  q7 b; b
1. 準備兩塊梳打餅。 www1.tvboxnow.com/ r1 c" M' a, u6 W1 s
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 0 p# j' N; O0 d( t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
# I* t2 x& ~  n7 n4. 即可食用。

MagicAndy

www1.tvboxnow.com6 n7 S- ^% Y4 n3 }
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
1 d; c% n& E( u3 v1 n公仔箱論壇
  r7 r1 q4 N+ b* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 I& H! C6 k( f" m; m9 Z5 D

% Y" o8 P  ]5 A4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S: i  f- ]0 o! ]" {) `' ztvb now,tvbnow,bttvb
& |' S  O- V# I* b1 ~0 n: l! B- ttvb now,tvbnow,bttvb材 料:
8 d' W- g) D9 R/ k1 v! T+ g
# ~5 H! @1 J8 [3 O: V* A3 L$ q公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
4 J1 h: l9 v5 a. v公仔箱論壇
4 L5 r! \% A, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
1 a& h" v2 V- \% u3 h. P- }$ c3 S. @( B) \" Z  L7 P2 e
制 法:8 o8 A' b4 O: W/ q! [+ n+ I. ?

7 O% @0 }5 l/ P* ]公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 H2 s- i. x- T$ Z' P3 k4 N
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等