由來:. b6 H" I4 ^. O$ x- e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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3 T1 ~: W8 Q r/ q+ ~現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% k4 z2 O: S( u: \. {/ {' f
0 q5 N7 C3 v) D' \/ x/ C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# O: R" u4 e/ \- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t6 ~5 t0 M; I' q8 E3 y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇' B9 F. {5 U) P
$ N" }. m3 E/ J. k; z+ m6 J# T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
- g) p3 {; ^! stvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
, v+ ?( w( G7 `* ~金菇 1包公仔箱論壇) D, S2 ?/ u% |0 e$ [
木耳半襾公仔箱論壇; V+ u7 L) I; R" P ?4 z
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb7 u, N$ K n* R m
冬菇 5隻
. T$ R& W2 O/ Z- t WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
8 K6 p9 B' p5 |; x# K$ B) ?tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮公仔箱論壇1 I+ H& K& n# K" f
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& b" q' {* v1 l* f9 T: c2 p
清雞湯 1罐' a9 }- D) J0 a" W# Y$ [$ e
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醃料(雞)：公仔箱論壇; I+ B- _1 k1 O
糖、燒酒 各半茶匙
- i( U$ M# a' i: s豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇4 B5 Z$ C" L% c! M. F3 G$ u' c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇$ @: a% F: m: t7 N1 l
! U* M( ^3 m( J( X4 B; [醃料(木耳及冬菇)：' e! @* w# L+ V, B1 e
油 2茶匙
2 r$ v) s$ P g$ q- ^# nwww1.tvboxnow.com糖1茶匙
9 m: \4 A5 n/ b# [( lwww1.tvboxnow.com
4 v2 \. C( U. i4 F% G公仔箱論壇芡汁：
, @2 a4 w2 r- l. @tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
$ J: ^1 }: o9 {; P: ^- P9 `6 f$ g sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
; d: d$ { P# R! Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙8 M- G( A, R# s& l+ a
燒酒 1湯匙
9 y, g9 c5 K8 d5 w" Ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量www1.tvboxnow.com2 I0 \" H( F4 n& ~; |7 X
水 2湯匙公仔箱論壇( s4 ~' y4 M# w2 a8 _6 B; i
鹽 半茶匙www1.tvboxnow.com1 J! D3 Q" P# X+ I, @+ U8 E: ]
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做法：www1.tvboxnow.com' u+ e1 v/ ?; o3 A+ D
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎: W# v: P" ]* n2 V2 _1 l) k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇! x5 n( R# \0 |; H9 A$ Q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ M' ?; w) n4 vwww1.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇 S! E, i& c$ F. i
5.食時加浙醋公仔箱論壇4 P, N% `2 Z* o, |
* ?0 c/ e* S% i/ K+ D' ]雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www1.tvboxnow.com, ?; k4 g2 R' P) A& f
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碗仔翅 公仔箱論壇: j1 I$ t, `. s1 r
(粉絲當魚翅)www1.tvboxnow.com8 @* X$ D' L( U( [
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇6 r2 Y+ S9 H' F" {6 T
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材料： 公仔箱論壇! \ u8 @' V1 X# a) r9 n
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* d* J" C. R! U% d/ r
雞胸肉 - 100克
2 W. _6 h9 f. y粉絲 - 30克浸軟、切段 2 g* J; y6 U- x @; s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! H5 X4 ]$ ~6 @2 F J7 g公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
4 K2 R. t: b6 Q u o6 h- W9 Z _公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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! k& e- D$ X' v2 ^ {$ U烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
* ]$ S8 u: \, j: c: U' t2 `公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# }, e; Q3 S K7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " E: p3 A2 l- y8 Z6 O( G! s) o
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# n7 J. |: T \, D' Ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! ?9 s; z2 d& e# @; {# y
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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