澱粉法
8 E; i2 r- S' d公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 6 J3 }# ]* \% ~/ @. T' |' Q
, ~, ] U+ [6 r3 Y. ~tvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 ! s- w6 R/ W9 D0 S2 W
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb) z r) l& ^% _: H: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 b- }7 Z* q$ A+ ]) H0 u% |& ~4 R
雞蛋清法 www1.tvboxnow.com( Z, u+ B0 j! Y1 S& f
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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- `2 h3 v3 a* y! L& B# ]tvb now,tvbnow,bttvb食油法 公仔箱論壇5 C- n: x0 S1 T! _# Z4 x
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
8 Z: H: p7 V# K$ O' `公仔箱論壇
0 V I7 X2 o: K* w3 stvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
$ j" O+ |' K6 N' N% n% ~% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ! T( [4 X) [5 }' s3 U) o
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芥末法
; ^( m( d) ^& p公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
6 U3 b \8 m3 i+ t L. {0 B公仔箱論壇
( q$ K( y. f7 R: Z& f蘇打法
- T9 R8 Q) ^$ M- Z( H$ H& E將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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