如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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1 v" I$ d% A1 W& }( Ftvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇; w% a: M. J' g$ K, b8 O
/ m1 e% ?; y p" G( `7 ^" f這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。www1.tvboxnow.com) g* F1 m% t: o9 `8 z2 e: g4 B
+ [, E8 P5 z( e x! }! ]# y( X在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb5 J% F+ O3 I7 d0 P+ o( y2 b
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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$ u+ G- W. M2 \" q: Y. e. E1 _6 q% z公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。1 Y2 p1 ~& f* n) X0 J2 H; G6 H
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。www1.tvboxnow.com, }. c) N' r) M- T1 T2 N
8 n$ E) |( ?" b Y2 q, g公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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, Y7 _2 I. K0 d. K/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥
% b K1 s" [5 v* f& swww1.tvboxnow.com大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# W6 b- A2 o8 }1 O- c- V4 y
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇: y# Q! L x" c( w' A
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.% E" k9 |7 k' \$ S% _
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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, V0 R J4 |4 u, y hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 r8 j0 V/ ?6 g2 G1 m3 N, l
5 K# w7 J2 S( Q公仔箱論壇砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇% v# Q' t9 P+ {( C9 ^9 T+ C3 z
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2 W) V* {$ c: {0 W& P2 J香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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