[甜品] 瑞士起司慕斯

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【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。公仔箱論壇( m. F1 \|: _4 }5 d) {7 v v% e$ D
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。3 I7 C" i: a$ n* T* M+ K4 m
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。 ( e, y3 {; o: O: D3 m+ s; ~
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。公仔箱論壇0 }" A+ c& e" P3 C) @: b
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份