城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
- m |; `& B; j* z6 I
2 C$ ^! `5 W* F' ^, n公仔箱論壇靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb% v9 |5 @- K: ?( T1 N. a6 Q3 m) L
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇# N, }& _5 M; ]! [; H( i
& T p0 P) z0 H! A+ S) Z$ P公仔箱論壇日賣百斤
}# |0 Q0 w7 O& S& s# e5 G2 Ntvb now,tvbnow,bttvb開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
* Q4 ]0 j3 p* C0 z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb* u& h3 O. b2 g
牛丸粗麪$20
/ \; A e/ h% }" k
) \( M# z" D" k5 C! O) v2 ]; p牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
! c. `# R$ }& }www1.tvboxnow.com
3 `0 K5 _6 L5 b' C3 I& _tvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20
1 L, `3 u3 J4 ~4 ?! {www1.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 U1 K# X( L0 h- o7 b$ Z/ Y- L% y
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇& D& m6 v% k, N {
$ d/ O9 ~1 w) U
牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: U6 T4 _/ A5 R
" R4 g) }" ^: M3 V: Z$ kwww1.tvboxnow.com牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 % L0 T) m, ^7 @+ z
www1.tvboxnow.com* h( P: u# g: Y+ w) A( p) U0 q
 ' E4 u. g% ?! j" @5 N. f
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
[7 ~( T1 M" P5 s" z% x. T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. J2 {: G; @/ S6 x, P
 - j9 L+ t2 C0 O4 F
www1.tvboxnow.com' T4 Y! K# c9 H; ?2 N
+ r; r& P+ f6 n W+ v, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ d J; A% s+ f, ]* m" w9 [$ o1 j
- ~8 _: N7 B6 ^# D
& u5 ~ Y- f( w德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
) _6 e. Z5 H0 j$ p2 U, i' Jwww1.tvboxnow.com6 X! `" p: v4 z6 [) V' W1 O6 |
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
/ |, [. \1 ^6 t: A: \4 xwww1.tvboxnow.com/ A/ x5 a: F' i( p O% l* |
新鮮牛丸麪$19
' f, U6 o1 {4 n4 o* S/ P9 i% swww1.tvboxnow.com 4 j2 U' m. G5 [, X
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
/ t# P( k c+ C% s6 h& b/ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* l% }, q, n1 T7 E3 z, r
清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 a; I0 U1 N* }9 r4 W, g
 www1.tvboxnow.com2 \; [9 S! @8 w8 H! T
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 * m" Y N+ ?) n1 S1 Q
www1.tvboxnow.com- ]/ @. e. J" ~7 j; y% L+ F
清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb0 F& _8 V! c0 z6 y! N
 # G1 E* E' g* `7 I$ u' U
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
$ K" a% ?3 [' }0 Y; L' W公仔箱論壇1 H4 g* @2 w; f; b8 _4 E
# T; M0 k2 r- Y# B, w+ P+ M. mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, P1 [. S* M/ @" H& \
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! ~) K1 N0 V* B$ `7 u1 @. r
. o& f9 q% t+ a/ ?) w消夜人龍串燒
: M" q/ N2 i# `' Ywww1.tvboxnow.com
/ w" V3 N. U+ O; |- L' Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 n9 N/ E5 H3 A+ w2 g) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
. Z. R- _4 C# P1 X2 P" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- B& j7 g, V" r }; A. s
: B1 v" T) c+ q. d5 ^公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
& k, f8 h+ B u, K4 lwww1.tvboxnow.com& ?! N: C+ [; Q8 w2 a4 X1 E
沙嗲牛肉串$7
+ d) f# f2 j) f- { Q4 }0 m tvb now,tvbnow,bttvb9 w" J# x" D6 P+ N1 k+ H" C
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇5 L; a( `# t7 M) e+ S, E6 e
公仔箱論壇. w# v/ J# H+ c; O t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H" q; F2 e0 l* U
& [4 H1 Z9 k P8 ^公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb* C) R2 l" k. g- [" y$ J
tvb now,tvbnow,bttvb" p# I x. L. C
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
" n$ `' N* ^0 m- Pwww1.tvboxnow.com6 Y3 F! Q5 W; E/ `9 E
香草綠豆沙堂食$9
3 f* k1 E2 [0 h/ q3 e: u 4 P+ A0 h; l# L3 G L
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
* e% N. r+ U& P" e7 O" q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. ], ]3 k. H' i( `+ N1 h: V/ v公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
4 u4 l& \7 L& dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 R2 G$ [; t* v" Y% c
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 ' ?8 p s' i+ B" t
$ w3 ]9 p5 O. J% l7 r2 x4 [& F8 j
6 g* \& l3 B3 ]4 X( z+ D; \9 [亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
: ?2 V* `! J) N- k% Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 z( t' {+ g7 B! C+ k' I( w% } |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
