( h0 \3 |$ M4 @8 ^www1.tvboxnow.com材料3 `8 A; v9 |" ]: U4 Z! W
1.www1.tvboxnow.com6 Y6 R* I* F4 J; U1 L' F# p8 u( Z* o0 N
溫水.....100cc6 {& u) _+ r* ~2 z* [& f
乾酵母.....15公克9 {2 m; G' m! M' |0 O
公仔箱論壇6 v1 B( B& I2 D. p6 v. k' F
3 o l3 M2 N) s, U2 S& O% b
2.
6 n" D4 W# [, m. R3 N9 b- a1 p2 T公仔箱論壇水.....370cc公仔箱論壇$ k5 e4 T3 _: j+ n& J X0 T
鹽.....15公克
9 d( K( f9 s0 w公仔箱論壇奶粉.....30公克
/ I* v' J& k) V* c+ x3 p; V2 V細砂糖.....30公克) {8 O. c3 H$ A* r) q/ _
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 H/ Y4 Q+ _6 w- T+ o% O
% d/ }6 M1 a6 d }( n& X$ x3.
5 o. A& U9 U0 }' H! swww1.tvboxnow.com奶油.....30公克
, n! J5 U7 \ D/ W( K: v公仔箱論壇
& i R' ~+ J( r9 e
0 N4 f1 `, x$ C$ g; Q( h, Kwww1.tvboxnow.com作法
+ ?( G$ D+ r) b [www1.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 & c2 P* W# t+ y' h
+ d7 U i# l: q7 Q2 c* ~ Q
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; J {" F7 g7 ]! J* | s+ {6 D0 B
( C( u& u0 ~$ g( [3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
2 ^, T1 v3 Y7 A) vwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 [: G4 I4 d' r# K
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
" r6 {0 z, z& i, T7 [) l4 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% q+ ^3 g/ b- A
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
; O( \- w( L; Vtvb now,tvbnow,bttvb" I, q# a" a! g
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇$ m- L& a4 i# l
7 n& c6 K- f: S0 F1 X0 o9 ? v" @7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
. F& b) e2 ?& p3 O! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ ]* W: L: a! k1 U/ x( a% I& t
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 U# H: G# j+ J$ {
( h( }. o# p4 I: J9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
9 M0 @; R. R) u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 v4 h5 R2 o4 L4 x8 e
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
5 l. l4 h7 ?% a0 ~, k1 t7 [
1 j! U$ }5 ^; z7 Q公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
" V0 @2 Z/ t4 \+ o8 Y/ |8 {/ Q' Y' P, E6 u
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb6 n, R w; w q u E# B
7 G+ G0 F) Y! ?2 W8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
* ?( \* K' d" N; u U l4 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ j8 i9 S9 `2 F$ K' E! l- ?www1.tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
0 d ^" U/ B8 E. I, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% R9 x( j) t: A1 }8 s1 R% N$ L# F
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 