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材料
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溫水.....100cc
- \9 Y4 n& G( \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb; N# a9 z* I) a* y$ t' X& V
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8 Q) U2 I$ B& q( A# M公仔箱論壇水.....370cc
7 q2 ~9 ~, x x+ V0 Z# \www1.tvboxnow.com鹽.....15公克
% v) X0 f$ h+ m9 Q$ h公仔箱論壇奶粉.....30公克
* o3 c F/ S" d. Z/ `; M3 n5 r3 ywww1.tvboxnow.com細砂糖.....30公克
4 N) N2 r0 d( d$ t高筋麵粉.....745公克
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: n6 Q9 D, J3 V, u6 u9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
L" K, O5 L4 c7 f' P- h) ptvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 q0 ~9 u$ m: N' @1 l
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3 v4 a* B4 j$ K% |% b( n: S; H6 q公仔箱論壇作法
3 J, P. ^) C* p5 S9 V2 {+ W1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 ) `( y4 m9 z0 Z1 i' F
8 o! W1 B! V; z6 Q" U( K2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 B' E$ E' U
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; j6 L. H+ c9 e
" n1 U6 S& M$ d8 H4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www1.tvboxnow.com( _; @$ S' x+ O+ t
1 W3 N2 j3 t0 X9 m" p6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇/ j3 u( W; {6 d X4 w( }/ c/ m
3 B, A0 c/ U5 w& L4 D7 g/ H3 Ntvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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- O" l, x( w" n4 n0 D, i1 v8 w8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www1.tvboxnow.com k' J: e, n8 @1 c7 i
& l) i2 z/ D* m- U" c8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 H7 g4 s, q+ f4 m/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, }8 u! Y$ I1 l
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。/ w- z ?" ]6 @5 t) n
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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+ Z/ e. N; p" b+ Y' y! Q* ktvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇' @0 }# [" B( r
' `+ B" o+ X0 e8 n: {公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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" @4 j F. G- { |* ? O/ t+ @* T( ^14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇! K1 {0 O+ L% Y/ |1 \
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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