[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

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Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。www1.tvboxnow.com- s6 `( u" V: ^6 s

; n# u2 ~1 B+ r0 a3 P( T3 x蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
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& U* U( e1 g" m1 J% ctvb now,tvbnow,bttvb曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」7 q0 S' ~7 g3 |

/ w* @' E6 S8 F6 Y' g* J# U6 `: W是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇; }, q! t& y6 n* {; u; U3 ^

- V0 J) I# Z- n2 A$ B( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。www1.tvboxnow.com3 l$ O  l- _2 R0 Y" U4 [5 v
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柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇3 p9 _+ g2 Y, P4 _2 i

9 T, G( u7 E& Z4 Y+ Ytvb now,tvbnow,bttvb原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。www1.tvboxnow.com$ K9 G! P2 J+ \8 n3 V
採訪：陳俊偉公仔箱論壇5 n6 ]1 Y7 G6 s8 e1 R% A3 |- I
攝影：鄧廣基TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& H1 K; Z, W6 k& |  y5 V& E) W0 p
香港美利酒店 - Popinjays
# d7 P$ {0 O" F# I8 H+ o5 v8 p地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
; _+ i  K: w1 F電話：3141 8888www1.tvboxnow.com0 o$ {) ~* ~- f, ]3 t
營業時間：12nn-6pm9 m* Z+ D& {" M+ m9 x* I

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港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。tvb now,tvbnow,bttvb, O+ m7 \1 I. K  R0 A2 \4 h. ^; N6 [
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! i3 ?4 S! `) p! u8 z切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
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1 U1 X$ `+ P4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。公仔箱論壇% j. z! V, [, f9 ^( F& j& d: G
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7 Z7 O1 @+ a$ T/ F) `; C5 s7 R; w) xtvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇9 K+ `- N* {% r) U4 Q- Y! c+ d

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4 w; z1 [0 ?9 D. n+ p: j. Kwww1.tvboxnow.com現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
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' P- C0 f+ b- O: E1 w9 zwww1.tvboxnow.com製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
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* t0 p: C\" E3 `' _- k製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。www1.tvboxnow.com) b! I& c. d2 Z9 N9 m) E. b5 j/ S- M

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