天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇0 |# `# x: C9 `% W- K
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
) H, b; \& E$ U( c1 v公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。9 H, z+ q, C; e5 _1 o# `% r/ V! i
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb+ T. p" R `, t8 ?) }- W3 f0 V
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb, [- k, n% ^1 W t( D, u
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2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 j) _' r9 ] y6 D, K% x: u
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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|1 W: P# @) E c6 h3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb5 w% m! x2 j( R( N
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。www1.tvboxnow.com( u) _/ U; x8 O* ~/ S8 y3 K
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
0 }: ~7 l) m G9 Q+ p* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）9 h, B1 u$ Z P- D6 Y3 [/ H, w. d- f
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇& h1 b9 a6 @0 t! U% M( o% Z
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
* ~3 I4 }, z# w; M9 g9 b; \) H- Y; H最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 Y' v- O4 R7 |
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粟米冷麵 $33（h）
0 h. q9 {9 X. \% {tvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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) }; e T$ T$ C p6 |7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5 y# n4 n$ y7 I, t. H* D% v2 v
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。www1.tvboxnow.com( o$ j& z+ [/ a' a, W1 d( y+ ~. {
7 ?1 f) b% A& D! b- ntvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇1 [2 o4 G: x+ o' M8 y7 Q9 p) X; e" k
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: J+ Z/ `( x2 h. Z
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
! o. O7 m( _9 x: O4 y% k$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇6 U7 n+ z9 a. }" w
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- Q, \! ?7 j# y9 |7 `$ V% m1 ~
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）0 ^" O+ _! R! e& e& m
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
, P' {2 a8 t9 b& G$ awww1.tvboxnow.com11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇' I6 F* K- H/ ^. `, u
X0 ~9 ?9 |9 f5 e# ?! ]沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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1 p; }; n3 i& k! t( I vwww1.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
9 k' Q( e3 ~1 J% \+ l# o大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇$ i3 M8 j( n& H, `3 F! K
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
. a- X n" b% Q/ [公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# v( e5 b: B0 B. k9 q
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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6 `- @: `! A$ i9 b q mtvb now,tvbnow,bttvb（h）金順玉4 e E" a( y2 ]6 p* O+ q
地址：元朗安寧路www1.tvboxnow.com* d6 ] Q5 j! I% g, C% u
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（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" U% s2 l2 {5 P l
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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% @' K, M( x) t" g( E6 P& C$ y( n4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海# \0 d/ J& C3 {7 |; A/ A1 Q
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' ~" M! [0 \2 C. X
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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