[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
+ Z  _# A, E5 }% a! _5 D0 j7 U公仔箱論壇
1 y5 _- t% H7 P  e* _6 j. q6 p泰國2斤重香芋夠粉
! k' k( c: P/ C3 W4 [$ b  |4 wwww1.tvboxnow.com反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 N: n% J3 C5 R. o) f8 _
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
6 x% C& h) B1 g1 }& c8 T+ r& e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 X; ?8 s, Y( A2 G
不停翻拌均勻 剷至起沙www1.tvboxnow.com1 }  i% G" M) [. b/ n9 u% f
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。' X5 m  t" k; G. D
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇) f! d2 X2 p/ d/ R
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇! i4 X' c) I" s" X3 N
陳儀興尚潮樓! C) Y! f$ V+ n4 k/ H' l- y  p
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
- X" Y* Z/ n1 N- zwww1.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm
  T+ Z, C& F( h' B" T" A. j電話︰2683 1678
& K& V! H6 j1 S; G採訪、攝影：《飲食男女》
+ P- l' R% U3 |. W" Q6 l/ u( b
9 u. G$ z/ A; |: o0 Q* x0 K
. g8 v7 z2 {) q+ gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 [. k  z' o, h, T
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。: D  B  c7 h/ w- Q2 s' B
tvb now,tvbnow,bttvb# z& y\" k/ ?6 G6 R2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' s$ a+ V* `7 U$ f# T3 Y$ P1 x  p
2 b' }* B% |7 {( i1 t/ S2 g9 t9 |/ k
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, {: ]! n+ _\" h) X

1 ~/ X* Q* i9 [. t9 Q) i3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 ?6 B9 Q4 h) b2 L  J2 {6 I
& c& i9 Z% u) O\" T
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇, e- B# E\" h4 B3 `+ N! g

7 I8 ]. m3 j, b! A* Y4 S7 D8 |- ztvb now,tvbnow,bttvb' r% x3 }) W) [: Q5 v  v

9 y\" B: b% f% L9 X1 Z$ S\" R公仔箱論壇煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇- |3 z! A  A1 \/ F' u% ~

+ d2 q& `6 _9 ?' B/ v. L' ^0 _
( }, I\" T* Z5 u* ^$ Y9 l- y5 @tvb now,tvbnow,bttvb
. B\" ^) u3 Q8 {, `2 X, i\" b把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* I/ q  r. W# |3 O% v! ?. n0 R

7 z4 F+ M3 ]; t- a, ~# l) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, g! A. u8 ~2 M/ n  n
' u\" n% U\" y+ E1 H. X0 }
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
  d  ?) p9 K2 K) [
3 m/ z' r9 }\" T3 B
8 h+ t' S9 n+ R5 L