01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb/ }. {, i- p9 B4 I2 B% a. N
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! S: G- X- K2 H, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。7 ^" o, o* d0 I/ a
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇/ | `- T+ p$ q) T
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 s: r2 @/ E7 _公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 a3 E1 j; o) X' U
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦& G! \! P0 W, a! {; t( _
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 L U* C/ |. i8 r1 X& p3 X+ _7 C
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
% k& ~1 h7 N4 @8 k- k9 k+ Lwww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 f% ^9 P/ u% J8 m( Z7 ~' q' [公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( I2 Z4 p6 x; { j1 O5 Iwww1.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
$ [ `' I5 E9 X$ ywww1.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外! ?5 R4 |* ~. R
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" `1 h5 V8 \# G15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www1.tvboxnow.com: o% Z) U1 l& R% J5 f
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# f* q4 z# [) O* {% o) |17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍www1.tvboxnow.com5 I- c- V- k9 J2 }3 H* V2 p
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb/ e0 R* m8 `1 m: R8 f
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb# k W1 V8 b* z; s2 N! Y0 `
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 \$ B% r l) r, m; i K# B
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 v4 ?# ]/ Q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# I# F5 L" G0 `. ^6 Y) qwww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 x& S1 W* C2 v9 f5 E; w公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇. R" `; i1 `: Z: e& H7 B, x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 _* N3 I- x( w' Z# ^公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb% O+ `% L" A% f( n
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 j& H9 D/ T. Y E$ G& s" r公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 |2 m$ |5 P1 K- Z# J! [tvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 b# y- @0 f; ^% Q) owww1.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
; X! K, ], I0 L- x N5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) W9 t7 W8 m' V* t6 y+ E* s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 b9 G. Q: Z# G
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) v6 p1 d2 Q. o L34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇: W( J0 h$ A* h# P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外www1.tvboxnow.com- A6 g+ e! r8 c* S7 n
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味www1.tvboxnow.com1 f: E4 b5 U1 G
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ Y" I6 V" D+ {- P7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 W9 p1 P% P8 g3 o$ E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ f- u% c$ l; t+ ~1 k公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇; h H" i; o% x: e
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. R- l6 G# S* Y$ b z7 I) ]4 H+ J42、炒波菜时不宜加盖
* i( V7 P& {1 R j2 U( F" s43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 @$ w& b( U& N# T: g( T4 pwww1.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 q$ M2 y" ~8 L6 Q$ J' y7 C, p3 ^& m公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www1.tvboxnow.com0 a1 i `, p! p8 _
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度' e$ D' d' b$ z- E6 F
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
}! b2 @* \# T& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
- @8 R$ M1 s' o& \0 Y8 o( wwww1.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇5 p6 O, W7 X7 s9 X8 d% v- v1 j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 {! |; u, A' A! S
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
' W0 G/ }- Q$ r- K, utvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 k- L8 u0 h) V2 X53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ P* J! B" V. u" Y9 d! P54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb' B7 }! N: F+ V/ X& p( c, t$ N) O8 J
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& x0 y9 i0 B9 X% f/ B# G56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. T6 K+ o# z: O ~2 Y
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5 [/ k( \1 ?: n' N" s7 K/ c% O
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
^) W3 ]3 V6 y9 V59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb! A% f7 n8 |# z/ R- m
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 o+ P% Z6 `4 ^4 l( k" s" {. Q61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( Z6 |: c: n) I
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中: r; \, P2 w1 @3 _( a
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, i. m( `, |) s9 i! O, |4 v, j1 Qtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 d: H9 s2 A' p6 x& T/ `. A公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 \ P" d- |2 S7 F8 z$ m; utvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
& y- W2 z0 ?# M0 f( E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
$ O" Y2 @0 [! q9 c( V9 Y9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
5 @# u- ]4 v. K$ e N% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味7 p7 {1 v- [. E# g: W- x# I
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
' |- s, j3 ~( a, F Ntvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
, g1 _" m. U6 s1 h& V6 W* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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