描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇8 [- J* o* p- `3 u3 b9 M
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e) }- D/ ^5 n# j7 N. w% }公仔箱論壇 描述：菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb; f6 h* W" r1 F4 p0 v& ^
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?, g/ D) w! q$ @/ }1 c+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 描述：上海菜飯 清淡爽口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: D7 L) u1 Q) x- A9 J
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, u2 c( _$ |+ ?2 |( R 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb6 v% p% p0 w3 u ~# Y
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7 H' F4 y5 M2 z3 E9 H# M 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香www1.tvboxnow.com! p( Y$ _" E% G& T2 {7 G6 }
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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# u0 V+ N, J oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
" K/ x) i9 N: D# a$ o# i6 @! Dwww1.tvboxnow.com材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆www1.tvboxnow.com$ \: Y1 t( j/ n1 ?
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
2 X3 I4 r: [8 E$ Q準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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' g" e- a* `0 u8 H% `/ K2 s" R# m1.炒香
" h4 Q1 Z+ Y( |! }& v8 Z! w 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。公仔箱論壇+ P. `5 T! ~; K& N+ n) V) {) z6 e5 N
5 X6 }% O6 V n. l3 |/ |* e0 z9 E2.滑炒公仔箱論壇( y6 Q& A2 n6 o3 y/ {
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇$ o# ~" J4 o1 x( D* @
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3.混合
% p& C$ a7 C2 d' x( kwww1.tvboxnow.com 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。www1.tvboxnow.com$ K, @! `5 ~+ R$ R% W$ B
) L! F/ p* L" e8 G% A. ktvb now,tvbnow,bttvb炒飯秘訣
0 ^0 o1 d' c: stvb now,tvbnow,bttvb下鍋前撥鬆& f1 L$ l& m# l: r
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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) \ r5 X! w; F1 m X6 C @ u9 _長米適炒飯
3 H. _( ]6 Q6 G6 N8 y7 S k! Otvb now,tvbnow,bttvb 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb* u2 |$ U+ i* w( e/ _/ J8 {0 G
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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6 @; B$ X. T5 Y" |# Wwww1.tvboxnow.com菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
1 ~1 x! H/ f0 P) g: }5 r公仔箱論壇材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
& V$ n+ g6 Y# B9 ]/ z0 X8 C 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口% o U. T- c y# p# S
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
$ ]3 G1 Y- v. n' b" ]% F調味料：鹽及胡椒少許0 G- E9 \: B5 ~( `* C8 y! D5 p' [; D
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1.拌炒
$ @, I" W) m @$ D7 H" B3 |& Ztvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
8 e9 v* f& n7 q; s4 d公仔箱論壇 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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* z9 m, |& w! o- {www1.tvboxnow.com3.加水- q+ @0 S. ?6 o5 G" v0 s/ {8 g
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
' {4 A, c4 j# Y' o- u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# U# u" z8 Y5 K [! |8 z
Tips
" e$ n, t7 R7 O) x5 z% U& _8 l9 i 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
5 {. Y/ }" _, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 Y I* |) S5 |
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
% Y: H9 x! i# X8 P7 r8 S; qwww1.tvboxnow.com 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香www1.tvboxnow.com6 H' B' @( P8 R9 u/ b+ D D
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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' ?9 Y* m5 Z5 F) P1.煎蛋) B0 k% L! b) h: j
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。www1.tvboxnow.com/ z" Z, e0 t, A/ f
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2.包捲tvb now,tvbnow,bttvb; m4 I! a1 g4 H
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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