蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。8 f1 u7 d: X$ [8 E0 D3 G& N
烹制材料(两人份)
5 p# [1 _( w e, l公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 N- B$ [" r/ l7 p/ I& \# V4 `; J 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ D( ^! @) n/ d: M. g M
调料：油(4汤匙)
) \1 g `4 G+ bwww1.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" l8 {) `1 r6 q8 m
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
! u r' b) a- m公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇: e. m+ T' K4 d8 i
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。www1.tvboxnow.com6 Z. G7 R6 r* A! x2 q% \& D5 L
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。+ o# ?7 e& ~+ o3 L0 N
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
$ w, {6 a9 A0 |) Z) G 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; U" }7 o8 E" ^& |0 u& T
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
8 O4 Q" ]; P& _9 E- o公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。' _0 k/ s' w* C9 o* X# v" \
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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