鱼香辣茄子  1 O7 ]* ?0 p4 o3 H
6 R9 y+ p+ d, ^3 \; i1 L+ j材料：茄子
" t9 L# l- c7 v# G+ }' S% B) P, q$ G5 @调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
+ b9 r6 m$ s! B: h5 T% t m准备工作：
* l& v0 d) I3 `( x" i1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
0 F+ t- L9 F; \3 A' e2 F& f2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
4 l3 c& m+ ]% U7 T公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：# ~% n! u* w3 o/ Z/ g. L
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; K7 d' Z+ _, S! y- o
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。. G% q" H) [/ D6 }2 F3 s/ J8 _
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb- K9 t5 o4 S; s* X' \- p; a
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
& y( }) k9 t. P. p1 T6 J+ O5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
( K) u; `0 _/ v3 }% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^www1.tvboxnow.com: W' V* N4 X. f2 C
+ Q3 W5 I p) f8 U& ~tvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。1 n) J( M$ k6 v, T7 K+ f! f
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
% `9 b2 a0 _+ h5 N 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 ~* x4 A3 k/ y8 E2 Wwww1.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
4 c" k) M$ P3 x- X7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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