 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
9 O* f( }1 U; F4 B ] 文：趙志雄 圖：褚樂琪www1.tvboxnow.com7 ~* f/ T8 Z2 Q3 M0 Z8 x
肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 F; q, r: Y9 H- t0 j3 u 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: k. l5 ?2 t/ `% n) T
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。www1.tvboxnow.com- a' a" |% ~! x
自製海鮮醬汁
$ ^+ q4 k- r, I1 q公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 K7 {3 B. ?( T- Z; Q 照燒冬瓜肉丸串www1.tvboxnow.com3 q0 A7 P( H' h$ _
材料公仔箱論壇; [7 ~8 x3 V" H. I
冬瓜 1斤www1.tvboxnow.com# u; B. O8 E1 s9 i
3條* H/ E0 G# B9 M, R
免治雞肉 300克
( t `) {7 W8 Z 鹽 1/2茶匙
/ X# v3 Z3 H# L4 L }: |) ~) pwww1.tvboxnow.com 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; u* }& l+ t! y( q. N( n" _1 a7 ~9 V
芝麻 少許
m2 l- i# \3 [ 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^# [, k+ C: c. f
味醂 5湯匙+ e. j' n( E4 P7 f5 m7 y
老抽 1湯匙公仔箱論壇' w a8 G3 o! ~# e Y
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U [2 m' ]* g2 [0 D
照燒汁
5 I" R ]: r( |) i) @www1.tvboxnow.com 做法
* h& d* c5 T4 m# F* ]5 ?$ p; Mwww1.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
- V. {1 P! i- F* R2 O6 X2 @5 h公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。( K5 _4 s9 _. @
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ K4 P& K" Q2 Z- f
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
8 M1 r l1 N, f. O( j2 V. O g) Z公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb Z: S! Q S/ t, {' q" g/ ]
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
% G9 K- ~) e' b- R( F( i" q 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇) x5 y3 _* t* j
材料
' s0 M; C; H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 `' u* w/ r4 x' ?9 S6 ^; p, @
活蜆 500克
. h' j7 D. e+ ]; C5 h 鹹蛋黃 2隻
9 v" G- v4 w7 e- wwww1.tvboxnow.com 鹽 1/2茶匙
, N( Z, i& ~* R7 T& Ewww1.tvboxnow.com 做法
& G, f- ~+ g r: Q 1. 冬瓜去瓤，切件。
" `9 {1 p" z1 r. _# |( T+ ]www1.tvboxnow.com 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 H4 d- k3 Q( ^
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! H* K+ d/ l+ T+ d( |; Z$ W6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
5 B6 @( O- l. m# Q7 X 5. 把鹹蛋黃壓爛。$ s; W; l; P1 Y2 c" U
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
: r7 k9 ?! L; s3 y5 k& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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