[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣www1.tvboxnow.com9 R) {+ |3 x9 R) t; d; }3 a
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip ! p; U6 s4 v0 X( j) L5 ~1 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 k7 C  t. z8 x6 U

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 a9 U2 C: T9 r% W9 U! v
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 * e$ F, T$ z& ~/ N  s" [: S3 n

www1.tvboxnow.com$ ~$ E6 F9 r; u; A  H2 {

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

/ j) X T2 ]2 `8 X) k. A

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 SingaporeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# a3 I* H5 Q; r
交通：新加坡小印度地鐵站附近
tvb now,tvbnow,bttvb- M4 Z( `% Q' B- f9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: b# i' j3 C n) `+ k: k. p4 G

www1.tvboxnow.com' e, u# H+ i9 L3 b0 `

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
: I9 w& _( |* X( X1 S6 P# B
3 O3 c3 v+ g# {" u: A. M
4 D: I1 A) @! t) T4 S

公仔箱論壇+ Q" c# x% {- \3 ~' j5 B0 S9 N
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 " i. C( u0 `$ Y  A  k* G& O8 x( K% I& ]

tvb now,tvbnow,bttvb' u5 D/ k4 J$ ~4 Y$ S
0 l, t% H) v7 C4 @1 o- `' N# _" ~. m0 N$ D

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb3 p, w; `6 Z2 ^
www1.tvboxnow.com1 r5 [' b* d' E& P& f. Q9 T( P
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 www1.tvboxnow.com# ?1 e0 f6 X) X2 }' t+ K

www1.tvboxnow.com7 W7 i) L" M6 ^
$ ~. s5 @( n- }0 Z) P6 Y
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y$ o; ~' P6 Z2 T5 x
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
. I: p. M9 n- `' o6 H
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。tvb now,tvbnow,bttvb& N5 d0 t' d1 h" V2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ `5 V' V- i* M+ E
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 : n8 L' Q8 C" D6 T) s  W, q
公仔箱論壇" u8 q. _1 t9 Z2 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 t- K3 t6 N# m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 j$ _% w# h
tvb now,tvbnow,bttvb( j, U$ T  U, t0 ?- r6 H5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 q3 \: z& ~& I, P* F

tvb now,tvbnow,bttvb( q, M" ^( y8 D Z: n7 ]3 Z
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 tvb now,tvbnow,bttvb M1 w& G9 j5 G1 z

tvb now,tvbnow,bttvb% V! a* Y" `/ H! S" U' x
tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 W& J3 b* k

公仔箱論壇- F# K( D* x3 c7 ^" R. `& [
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
公仔箱論壇- j" M2 t) g" G4 W9 x2 u
tvb now,tvbnow,bttvb* P: f8 r  X& x* ]

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 www1.tvboxnow.com6 m" c& Q7 M$ r, a) j$ h% l

www1.tvboxnow.com8 A7 t3 w9 {, h1 f) z' L
www1.tvboxnow.com7 a% ]: a' s5 v2 p" I
2 W& @3 z9 ^5 w5 l
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
公仔箱論壇( _! r8 K- H) m' s1 Q% m
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
$ P  p$ @6 E: c
tvb now,tvbnow,bttvb9 l' E- ^6 b. o7 f. c" Z

tvb now,tvbnow,bttvb: h2 `) n6 p: Q! i7 H7 l" h

5 Q+ {4 a3 Y8 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d  v  R0 s3 A1 h/ q0 z2 z

www1.tvboxnow.com- i2 e0 e0 P/ L" J( ^

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c" T8 g5 d0 q( h

tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ A) F/ J" X2 c# F
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 www1.tvboxnow.com4 L/ Z. S0 m, C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; b- m) v% S5 \/ ^% H1 i; r
www1.tvboxnow.com/ }6 m( O0 [6 e, x( M' w
www1.tvboxnow.com5 ^- [0 `4 D, W& `! ~% U# N* y
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m \ D0 c! [7 [- y( ]

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

$ {: g* r3 k) g* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) A5 y. U- F( L0 u/ M; J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 q7 N( f: g5 k" F; e# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- K7 O7 T4 c9 J4 w5 X

& p. a1 d+ [2 X6 a
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩