 www1.tvboxnow.com3 a4 n+ v( G5 J
* H: B& {5 Q# A2 n gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com' Q! N. }2 T: D3 J: [: S
4 \. W& d' h. y9 O. \tvb now,tvbnow,bttvb娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 A$ S0 P4 e3 i# ?
tvb now,tvbnow,bttvb# P" g! w. M& T5 N! K# J6 V* U4 B
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。
! C; d3 ?9 E5 I4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, x* I$ |/ i5 K y9 I7 x; W; U6 V
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 m, @: {1 J* E) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& j8 R. N& f5 X
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。公仔箱論壇0 h$ ~ ~: w; u" R! t' j
, l, r' g! N7 V- I( |$ u4 o% T
阿叁虾是招牌菜
6 b" [; C( m( l( iwww1.tvboxnow.com, ?, q5 P: C0 [
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。公仔箱論壇7 Q/ X" h0 M1 ^# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* p- H) m$ k1 X
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 " r8 G& y, b. T) d0 I
k8 q5 m3 L" L" y1 u L$ J吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
# M2 K' H6 q. d* ^6 V( F+ f& {9 s9 d! ^公仔箱論壇www1.tvboxnow.com3 _" H2 s9 L) e5 t- X
最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
# H* T9 F/ |* e. H X2 {7 f公仔箱論壇
9 Y$ q6 `: M. C J a* \. zwww1.tvboxnow.com热锅（Hot Wok） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 z$ k( x: U1 |- f7 s- h
) h: |/ Q2 |% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 @% M( U" \8 F+ K i( {3 N' b! S
时间▲11am至3pm/6pm至11pm 公仔箱論壇6 Y) H+ P4 Q7 Q- @% a7 A
& o/ G. O6 p" Z: a' T8 ^/ B# t0 u, M! e- M9 B) V" g5 t
tvb now,tvbnow,bttvb* Y- M! Z! r, Q2 f
风味海鲜。寻鲜而来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( E, z( D! E* Q! O7 p* l5 Q: z
) }! _+ G; g: A
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
: B5 w3 s( o" t$ itvb now,tvbnow,bttvb
4 d9 x4 R2 b6 M3 X- x) Rtvb now,tvbnow,bttvb水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 6 H. d( q3 M8 r. t/ {$ J, f
2 n9 S" n9 A+ Q4 u" l4 m- R
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' [0 }* P4 C; Q
& c' @$ x- E& D8 R1 G$ c L" _' O. s他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
! r0 Y9 c& q' u1 J }6 Z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 Y/ o4 y# I& E7 {: \9 n
椰香令人食欲大增8 e' Q; B( w0 w4 S
2 [8 z1 T6 j1 ]% D' b9 L公仔箱論壇虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
* ^. F! t& q1 Atvb now,tvbnow,bttvb4 x% x. @% w- O% R8 f* ] d" n1 p
另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 www1.tvboxnow.com H6 f5 _1 T6 V! I6 m+ O/ |
" y1 ~; O2 H4 }. ^( ~& I
自创招牌蜜汁鸡- B( C: {$ Y& l6 Q: ~3 J
* g! K& E! ^2 j, t' p9 b
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
$ v. V* c" {/ ?' hwww1.tvboxnow.com2 X& \/ E$ @* s
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） / p ~3 z, O' e) x1 x) h D
3 V, A' q( |' D# a W: ]
% ~% I1 ~+ W5 `2 H$ {0 w+ d6 [tvb now,tvbnow,bttvb时间▲3pm至11pm
: D6 H; W; E4 J7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l0 `" n2 C1 P2 d) i+ p公仔箱論壇! N& o5 L3 {, }, o9 }( N- Z
* |/ m/ Y* d$ ^公仔箱論壇飘来咖哩香: z5 \$ F3 _% L: s. I
tvb now,tvbnow,bttvb/ [! P! J0 m/ M) c
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——tvb now,tvbnow,bttvb$ G/ ?! W& g5 X# _$ d+ K
tvb now,tvbnow,bttvb% k" \2 \: c2 a$ K. a/ t$ w% B
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。( f2 h _* r( A k. G3 Q6 W9 v
www1.tvboxnow.com. \' r8 w9 R4 u% [( J
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
+ F" Z9 m4 C+ a. ?: _" \tvb now,tvbnow,bttvb9 n! e: H# U" P& A+ p$ H" J, ]
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
' x/ Q: j* d% q# ]1 Zwww1.tvboxnow.com
# X6 J2 |$ O3 w9 Q用手吃饭十分过瘾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; H6 H- x( |9 D
www1.tvboxnow.com' q) r4 P( c& c: i
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
& E5 l8 K3 n6 r2 E: [tvb now,tvbnow,bttvb
, `, c4 b; g8 z8 Jtvb now,tvbnow,bttvb3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; P; y# a i0 v, j* @0 c6 c& c
www1.tvboxnow.com1 E2 f$ F$ J* f, U. V
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 S! v5 r6 v1 c
; g0 X! D3 L% o3 b* S! U老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
! c+ e! ?0 R9 P9 p- e, k0 x
6 N3 w ~& \7 P( `1 N公仔箱論壇除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
/ E; r0 G8 A. q4 K' ?tvb now,tvbnow,bttvb* I9 N/ K/ K d. E' s
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
