「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 V% v& Z& o! B8 C) B
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,% `) `% l, h1 G6 ]: ]; a
自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 r7 \, s4 d) R! @8 M" y
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。www1.tvboxnow.com6 A3 [" d3 g$ d/ G! {0 z; `0 N
話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
) o! S: X3 m- x6 r, h- s4 v+ A公仔箱論壇鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ ^0 W! R g, {$ p
要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
2 @" B5 E/ v; X: X: S% Zwww1.tvboxnow.com一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
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' Z0 W, r/ |+ A3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
+ V6 F3 J( {) H: k1 {www1.tvboxnow.com佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。公仔箱論壇6 J& f! t6 }6 |9 }- ^
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。! t# E/ ^& Y, c/ X. ?9 W
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。tvb now,tvbnow,bttvb: G# X1 N& q9 i H% N
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |