本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
0 s ~. P1 r1 btvb now,tvbnow,bttvb6 P) C& t/ j' C1 R" s+ ^; w2 U) f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 d+ O# ^* ^; K
水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。
* g S3 N5 m6 D" I- s! t, F
9 B8 B/ f3 {0 `( O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m! P% N _8 M- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
5 H; a# }& V: d: }. P" Etvb now,tvbnow,bttvb問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：公仔箱論壇" w( J1 F3 \# L
解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。公仔箱論壇4 R* D( j, ?/ v4 N& t( Z
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。$ u6 q! Z! t5 m2 j* J! ^
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。- c t, q2 s( E% h6 ]
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。tvb now,tvbnow,bttvb' j* n" v. O% S; ^2 ]
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。8 U3 A+ t% ?* g' W- m! s+ x
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
$ \) n- X* X* _3 i公仔箱論壇
9 \% j/ d- p2 L! ?8 u* R. b; z; u解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb, k4 s# y' f1 i' y
這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。
& z1 k9 ~( m7 b' w) F$ g& otvb now,tvbnow,bttvb不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
" N4 o: `8 u7 V( P% j% h3 K& E6 _% O整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。; s: v9 ^8 z4 g Z7 g2 Y
結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。5 x# K0 Z1 c0 W0 k2 X8 H
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。www1.tvboxnow.com) t( q7 `- d# h
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。
* O8 A$ ^' N1 y6 f1 {8 H3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 