[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

val_xev

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
. s* B: b/ p/ T1 N9 Nwww1.tvboxnow.com* R5 W6 }: R7 B. m6 _
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
2 V5 y, v( C. N# A  E5 x* Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 A8 U/ O0 q7 O$ Z( f4 \公仔箱論壇1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
, T! O1 p# x4 _" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 R$ l" l' l7 _1 s! g
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
3 K3 Z3 J( Y# G! |6 y4 V+ l1 B7 j7 d8 s+ R# k
3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：& b" X5 h( r4 n- C; t

/ |8 c5 X2 r5 V( m: H# }    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
  m; M5 E5 Y8 m  \% Vtvb now,tvbnow,bttvb
' i) h; Y4 Y7 W" e4 i% P    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。