[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底  q4 G% p* @3 I1 n# F: S
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。+ _. V4 p$ f$ ]7 T0 S, E7 m

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" T% n* s* o

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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。www1.tvboxnow.com6 Z' p' ~/ C- z( a) K( I
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# _0 G( R% P) {) n1 `8 a
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& q7 F/ r: v5 e# |( `8 _6 L' [/ `
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇  |- x/ m$ ^+ h0 B4 L
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇0 u  J. B/ p% \
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。www1.tvboxnow.com- z3 w$ \* W2 V4 ?, l0 m
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。www1.tvboxnow.com# A  C9 R7 L  z3 m

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。公仔箱論壇4 _7 Q& v7 E$ t. F* J3 e" e

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5 N) j6 p: f, x/ ^2 l& S
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使肉變得好吃的秘訣7 n% Y2 I! K& m

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。www1.tvboxnow.com- |- P5 E) B; Q* ^( c8 V' Y8 l

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇% S- h0 l2 u! B7 [
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇9 P$ P2 h" B, B3 y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb- N7 W& ~" Q! I3 g2 r
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb) {6 c1 K8 a9 v6 }  N+ b
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb( [" w# S, J6 Q0 E7 D4 A3 x- x9 C
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煎荷包蛋的妙法www1.tvboxnow.com  j$ ^1 W& e4 i6 }% {1 N
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb- c0 j& i5 T9 ^0 L& \( u

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。) u2 Y& V. p2 E

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇; f, R4 j" N, r+ g+ y# U
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烚蛋中黃不會有黑邊+ P3 T( `  s- w, `
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。www1.tvboxnow.com: g! D/ w! |# c  Y: I( h) x" v

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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb$ u: H) Y# l4 T) U5 K0 v* ]  r9 `
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb' R( U  z- }+ i! z: x! ?# T7 q

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇/ N$ r$ d, D1 S. {2 }

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魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: K6 f1 f& a

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇' y& X/ k; Q8 @7 i- T! O4 P
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 ^& P, @( q. \# V, U+ G

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。. t& O4 T+ p8 X, {

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 f9 C; |( e. ]& \

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb! \9 v* c. P; m: p2 t4 U1 ^% m
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切/ P/ S0 w8 \) T# s, B- ]3 r. S" a
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇+ U. Q. c  p% _$ S) p& v5 ^6 R$ l, ?
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；) n* h& i2 }" q6 P: H/ J% Z
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；www1.tvboxnow.com: `0 ~2 Q% w( @7 o: W/ @) M& K
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇6 D8 M& j  T7 X

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液0 u! c' d! L3 i  c; Y# T: b: o) i
                        中浸一會兒；www1.tvboxnow.com. R. n& ?8 r! S7 S6 H& m! j( g
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇% q; b5 w4 I# l- n1 u
                        再洗淨。

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