1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
! a: M+ Z9 t1 W3 t7 t d 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇# ?6 m* ?' `6 y Y
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb' u7 ~" @; x# G, W+ u
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇9 {$ i9 M% \1 A3 f
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。9 x+ z, i3 l) O3 P" q
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( Y& g, N8 F0 z
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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+ L: x+ @" K ^! |www1.tvboxnow.com6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb/ \% E0 x4 t9 U; b# O* M& l( d
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& T7 W# A% n
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。! e6 S' O& o7 n1 O0 H( J" O, x
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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4 R9 t8 X" H' i- t3 @1 T0 V11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb, J9 g' t& u8 I
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb9 g, `% u' r3 Q1 @
0 X1 |& R: y' s% J* J( C12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c1 A8 A" `+ a3 [1 l" n; o
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
; r/ p+ v ]) {8 Z/ O# M# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 L3 V5 W* m, h0 k' G
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb1 ] M, J' H1 i5 s
; s T0 k7 h2 W4 b' O公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。) V6 u/ C5 e% ?: s; s
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇6 N7 I( t" A1 G' T, E
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. [. D. x/ z* O/ m) s+ h) j& a
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇; J a/ N8 X& }( g
+ O) s3 A; l, ~) Z2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇5 Z% i" Z- ]+ E+ ]7 [6 \: I
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾， `' `) a: M) v- l- C
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
4 g7 n, \8 u u: K& T 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
1 h7 Q# l: u/ l 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
- R K8 I% e- Mtvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 A' E$ H1 Z& O
. W( M- D9 l) T3 x. ^1 ^20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇+ k$ [& I2 G; ` U7 Z
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb3 P% s8 S# w' I2 c! F/ ~& f
5 H- e7 u# a; i! n/ z( O* w公仔箱論壇21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- I3 O9 d2 Y4 Q! w- t6 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& k8 {( Q( F: i* a: t+ V
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
2 H, m, n& }$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ C4 M) k* H9 B( f
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇! @" w! s! R$ n- g3 Q
* e7 Y4 d: p: V% x! L* N5 Q24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。www1.tvboxnow.com$ o4 H" e; [ p: V4 \% z
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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/ C6 \* J( Y7 g) O& ^www1.tvboxnow.com26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 G/ {" r5 d5 H" Y( K) K' s
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。& a8 o! \1 @% {/ B7 f
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。6 }1 Y4 ^ h! F- W9 ?
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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, L9 k. ^) H0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
1 {8 t& {/ m' V! K7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 h5 ~& i5 k, {. D2 r7 Y; ?
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www1.tvboxnow.com# `) n8 E% U5 g( i5 U/ B6 \/ A- K( |
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。1 O& o/ G1 \/ |
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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3 d- q2 x/ c& [! s6 R34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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. s$ V' w$ N* W4 Uwww1.tvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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# u7 P1 A: @: Y* r+ C1 ]' F36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
* h! F. ?6 U1 ~( qwww1.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。www1.tvboxnow.com1 i' P% [, Q8 g
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" U8 U. j- X% ~% a& b1 w- ]
# i4 {4 n) i0 y; I0 V- s5 ~4 {tvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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# `; `0 O7 g' M0 g3 f5 \4 k+ I39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! q. H) G. L3 @/ W; r0 n
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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0 G1 R T C7 d6 c公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；6 N# X; O9 x8 j, a% |. h! l: {
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇- l1 }+ Z- J1 K( h+ o8 w% t/ g7 h5 L
5 ~( \- D+ `$ X) q' q$ j% G# Atvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。/ B( x* E+ ]3 S- D
$ r6 a" e: F; f公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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T, R- q7 L- `$ h- [( e) ntvb now,tvbnow,bttvb45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
" y. Q! [+ Z! [1 @. X% N: V7 a公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5 r9 _& J, a6 Q9 z2 Q
* l0 T' M. ^" s2 m& n. V4 `" Atvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”www1.tvboxnow.com9 V8 K+ _6 l4 q$ y S5 ]
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
* E3 w$ m/ p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 H; g1 [. j' P1 |- g
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。, ~+ Q9 c0 B3 Y* `8 z& I
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。& r8 d C( ^: Q( S
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。www1.tvboxnow.com d9 r: F. j' Q
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇0 l3 c! h! s9 c1 b
+ @4 u5 P& G: _. z" U: t4 k8 {1 l公仔箱論壇53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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0 ]8 Y4 F$ }; A' D) Y% k, _# A54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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4 d2 w9 O3 E1 X/ W ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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/ H2 M% _0 f x: @+ K9 _56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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$ o; t9 ]7 U) Y: Z6 w+ |5 b公仔箱論壇57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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: b6 f0 a$ x8 w( t4 Vwww1.tvboxnow.com58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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5 R6 a+ H$ R$ z, B' v; x8 W" l; ptvb now,tvbnow,bttvb59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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' ~& _1 L- v4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 C9 q* _- v+ ?) `
. ?! Y0 I% R/ s' D. e) L61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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- m S: G- J( S& C5 X1 c公仔箱論壇62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb" S. Q: _& V1 P/ W3 \- w2 h
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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~% @. |' L8 j& t5 R5 ?; dtvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ o* R* @7 u% p8 ^& C
" K1 o) ~, ~- h$ K# a+ h b$ @65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。' U- m+ |" a$ X- ? c8 Y3 a
! T$ D2 Q7 e9 f j6 Y O. htvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 `; Z5 H) M& I, B# R5 `
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
7 ?. N" z& G5 t" O) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。www1.tvboxnow.com6 [: [ F. `5 }4 m7 T# q
. l3 l+ E5 o+ n8 B* C" P, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; X# W( Y9 K- |/ Z& w9 Qwww1.tvboxnow.com 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。: T$ x; s. b6 c) \$ l5 I1 f
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇5 |3 I. f4 ^$ i
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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5 m& w, A5 B" W* l5 s' S, }2 c4 V69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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