说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: {7 @$ a$ e% W7 X
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。. E* G. ^3 Y! a3 b
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 v* a* }, H3 t
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋1 r' w3 _( R1 s# u
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）: Q' e. j7 o2 a/ {
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com" w- P+ b7 P( r: R9 v) s* i- I! x' _
5 s1 K, Z# Y& \! z' B" c' V4 R/ `4 |/ I! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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! E9 m# c9 E$ \& w5 O. \& k+ }# W" S公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇4 A" ~- t, W% Y6 d, _5 W2 m
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' n- J$ N" [; d& H
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ K" t ?0 i+ w! v
% j. b# H% ^& M9 ^' ^ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 ~0 V. Z9 S
" e6 J0 \5 O3 \! n* `% [( Gtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* ?, `9 x2 `5 V: ~公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇# S8 N0 C: Y4 ], \
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇( u) |8 G$ g5 y! v7 W
3 X) W8 v% J. m4 ]- Stvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 % Z+ l$ y+ Q8 T: H
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桂圆炖蛋之安神方
" [& ]! r- s( ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s Z+ p' D+ ^/ P; Ewww1.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。& t" l: ~( L6 m" O
1 J% a5 s7 P& P5 k3 Pwww1.tvboxnow.com 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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( l9 a# B8 G7 T7 v/ g7 o) E. b# }www1.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 & u8 l, h2 N( T8 U: k
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1 R( W0 y/ W. o; j( f加州提子干炖蛋公仔箱論壇1 H0 `0 M- y ^' k, |* L
1 W* X( O0 B; R$ swww1.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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3 u$ Y& k% c) j9 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
. c; w$ D$ u2 p6 h+ k+ Awww1.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.$ d+ e; e6 @) l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!2 ~/ L/ c! A) n \" r6 V. F
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& |5 v' h6 O9 M" M1 z/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# B6 r. `) q# a
杏奶焦糖炖蛋 $ e5 M8 } _- r# ~' R y9 p$ b
7 W3 M1 d0 E k" H& Twww1.tvboxnow.com 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇4 V0 X5 X3 L$ j) Z `- R
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇 n% i0 B$ H$ F5 M* r
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6 t9 k( {4 {+ |9 A7 V, o# P0 a公仔箱論壇公仔箱論壇1 y, h2 Z& s1 B1 Q z, U
% {( z) @0 |& H# u x6 B9 s$ Ctvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）+ S1 o7 e% J5 W2 @
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味- m5 F% b5 Z, F0 ]
# h) t4 w5 X1 S5 N/ Owww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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