说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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/ W( h- o7 n9 E" Ewww1.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。* x# C, l$ B9 j% P% ~
( w N1 p; n0 s3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇7 q. K I# z# K
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鲜奶炖鸡蛋www1.tvboxnow.com! V! T' f: U& k
. z. w/ h7 m" M9 s5 c. y3 K材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。- ?4 @: |: a# A' q& Y
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www1.tvboxnow.com2 |. P \9 D6 ^9 S7 {6 v! X, [
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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, k, c% a# g) t7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ^0 p+ P+ G7 W" K" W t" ~, E
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# X& `! Q0 e6 l' u+ d7 q- u; n9 y: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇2 \" F* }1 l1 w- Y0 ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www1.tvboxnow.com% B- G7 H" }, z4 `
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ I: R0 f3 g% J8 E) f# T9 gtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. }. o' h, X7 M4 B+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 { l; t, M5 F7 g# Y; D# G
2 N4 d& L( U/ s: G" Y公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇* |( \3 | |( L1 v* h' |# T( e3 [. B
9 _+ x, C0 {% S- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方! o8 N, [" b' z& C
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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8 Q# c) ]2 f9 e1 ^7 h; { 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇# f/ ^: D& L: z* Z; z9 H) ` W
0 e% p: w& {0 W8 m* t2 K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb1 {- |# w2 x. y, Z7 \. r5 d
, F6 R: _5 t! x- r# N) ?5 A 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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" b! A5 C1 x2 W6 ^. H( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇% f* M% g" T/ l- F2 k$ C
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ f& x9 t7 V- p
# |; b2 _: v9 Z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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; g i4 p- ~& x- M- [8 q& K做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" s. P( l. ?8 e0 Y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* M4 P' }8 y+ y: D# N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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8 |& S* @$ w# L& m' q* L: D( ~杏奶焦糖炖蛋 , e: y0 E7 m; j8 q5 F8 R' }7 d8 o: `
3 {+ [9 @1 e2 Z# ^" G7 m, T 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% ~) o0 \- T) ]7 J
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: X u9 K, K$ ?5 \3 I- v
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! w# A+ g0 ~+ M; J$ t9 Dtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）% W/ ?- j. S/ a
5 Q; w m+ ]- P( r# }在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了! F3 C7 z4 g: G+ X
! H& t, [2 U2 z2 K6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋' U6 i% ^& b# w/ m, I
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 d8 X8 P. x& {- [6 O4 b$ B: N[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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