4 E& U2 I' S: X3 f不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇) I) T$ P7 n* q7 d# x# `0 s
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步驟1 洗米
% W A! N3 i9 q* x) j- a- owww1.tvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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6 O) g$ j% {1 `, Awww1.tvboxnow.com步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb- F" P/ U6 q" O+ L* q9 A8 ]
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。+ B/ e1 X; q0 q& v. O8 l
4 J# e1 V" v1 b' Y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb( `; t8 a, w+ L& x2 C, l
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇. e( r9 ^4 _: x% u0 K* L0 }4 d
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步驟4 拌飯4 Q$ K q8 ]* }5 K$ n- l/ |: ~
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。www1.tvboxnow.com/ y" `) N+ ]' d, h. c
% y4 S# E: H% _0 r! b% o3 r步驟5 攤涼
+ o w6 }- c) `; stvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。7 l: v _( k4 i! C: A
4 A3 |" Y# J8 b ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
6 p( i T: k# d* dwww1.tvboxnow.com將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。www1.tvboxnow.com, Y* R/ P- ~0 [3 D0 o* J
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步驟7 灑水
% J0 H" L; U1 T+ E# B% n從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ ]2 y. v- v' a- x% L
, a1 O' E6 C' S步驟8 抓鬆公仔箱論壇) O L$ `& Y. p
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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4 X' U8 R+ R9 C% W[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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