0 }! z/ b- g4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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/ ^. z* a1 R; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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* m3 Q7 J; C0 m0 a* W& z9 B) S. @【挑選篇】
- m# B2 @" `/ _, F' p; ]www1.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？3 f$ O7 X- V f ^
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇, O: W: S- g" L y$ d* y9 S& @8 z
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。+ Z- V f: S# K+ G: F
5 D& b$ W4 A- O& [2 ~1 h+ i) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% e5 ~- H0 `/ C& j9 k, B, oA2：錯！（誤解率70.5％）
W9 G8 R0 \/ Q i% ztvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 ^7 u! u/ [
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【調理篇】www1.tvboxnow.com( e$ ~2 \) T2 c% b) W
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ c$ r4 v* h8 H
A3：錯！（誤解率44.2％）www1.tvboxnow.com- r3 P, {, c1 Q3 U3 t, M7 p
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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2 D) q( T$ b! ?但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
( r/ [6 C+ [) K# l) @4 A4 o2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v8 E6 |" o3 E6 {' Xwww1.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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4 M7 K4 t) I( x3 N; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
( m* R$ m5 i( V# p. B3 Q, l2 xA4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 Q. p( N' b) J, {
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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7 q0 G ?% X. W4 e【保存篇】
) O- }3 |0 x+ ^6 E" n6 Q$ P公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www1.tvboxnow.com* s3 p. c9 ^1 n7 D( x
A5：錯！（誤解率47.4％）
' H1 F' j$ V# x; Ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇9 y: j+ U" d! V/ S
$ S- z; A& ?, C& ^' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇1 N" a7 i) Z4 I6 l0 U6 Z3 y" H
A6：錯！（誤解率78.4％）
u' l: J; b* o. i& P& L2 q8 @橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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o4 y. b* \2 p7 z' i; ?公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：( [8 c ~' J& j$ z
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。www1.tvboxnow.com; a! A7 z7 |2 ~ p2 @
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。! \7 n) o+ m5 z. t2 q4 W+ r
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb) d" Q _! Z7 x
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 {3 V7 ~; ~$ P
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇' T1 O2 R4 V( f
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
" V) k: ^3 y; i# A# J; T, T/ e7 K公仔箱論壇[橄欖油小常識]
5 a8 m! \/ T4 Y* `公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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8 Q' b5 e/ _, w2 _8 x據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% q2 A1 ]; [+ U6 A+ h
5 U4 T) p* e5 i# ?) a3 n有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？! `$ x W0 G* \; m
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ q0 J2 Z2 D. ~
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。; h; z& u, H( n7 W3 X& I3 `/ [ ]
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
4 D: ?2 W4 o! H( `www1.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww1.tvboxnow.com9 n) l3 r. f! s$ z
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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