! n" B' d! C" Y V公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 ) ?2 L: _2 j# ]1 x5 ^9 O
) P$ ?& ]0 T1 L' F( i" [7 k4 I( ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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. t; p5 n% Y6 F# p8 k公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
4 `- f& I, j/ L2 s( kwww1.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。% s: P( }% g9 ^6 v8 s+ Z3 k; Y
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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" l0 w( R$ a" fwww1.tvboxnow.com（左上）柔佛路夜市云吞面) d% R/ s, r) S' { n1 s' O
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 `: {. w' ~6 r+ W" Q6 _公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
+ l" d5 ] `" ]槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb/ A& ]! k/ [3 V& X# ~! W$ r# H6 G0 h) `
（右）台牛后午市云吞面
0 s7 M4 {& d* }# p) S6 q6 u公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z$ t7 n4 N- c( [# P
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报道：吴凤美4 a+ B" S, c7 Z, U) M$ U5 {
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇3 M- e) o6 v& W) [; d& [" e
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亲切别名
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9 R( V( ~! Q' P. z/ v2 [公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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# F3 p2 j) ]; P9 W) g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。* N- g. u4 Y" l1 r1 R" y
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。# C: I% A4 g; p- b
3 K; y3 ]" D, P2 Ztvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `) U0 ]# p+ J" z, H
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www1.tvboxnow.com5 y) }4 L+ a& X) f* h. v
# m' P7 r+ V! [, M3 {4 _2 @( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
8 R+ c8 e( e- E6 n! k% M& _+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ h+ ~. c1 K8 x! `; z
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 K+ o7 E; g* V& R
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ I5 k( B7 i& t M* C. V
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。www1.tvboxnow.com F7 I3 |, a d9 x
7 O+ v# D6 z/ f) }% C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜 g4 y# H1 _# R# A
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb" g. C. s* }1 { o( n& ^- m
% P5 O* n `# m* G% @0 ?% etvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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