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" ~( g ?* A/ x# k! k% U. b星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！ j5 P6 P. T3 t6 j7 ~, g- q$ @: W
, K0 m5 Z* O' L% _- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式tvb now,tvbnow,bttvb4 W9 A& W$ ]1 l1 y; X! V r
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。www1.tvboxnow.com7 q8 z$ L1 W' Y5 h+ ~
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 I' g& \; ~4 ~- ]
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: T7 w- f6 Y* S7 }5 t■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）! O% k1 b6 t, T6 k3 N& g
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
m+ x+ j7 K5 O4 G5 V公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）" S9 Z6 D7 h( S$ X$ S6 i
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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( T( x+ q# s: c* [2 }! Ywww1.tvboxnow.comb.博多一風堂www1.tvboxnow.com3 D: r1 O7 w8 R: R3 o
銅鑼灣羅素街0 t r8 J6 J2 H0 k
8 c% B4 ]$ J Nc．一風堂
2 K: w7 S/ {! {2 X: `尖沙嘴廣東道新港中心
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8 o8 T* F% U+ g) ~5 M# k3 {. Rtvb now,tvbnow,bttvb中式
6 X1 ~; K% L: ^( _& r1 c- o公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。- h" s3 F! V3 m7 T* i3 L
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb& W6 S' w- Z8 j' i2 S; f4 w
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www1.tvboxnow.com5 k( E% F+ a( C# j
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇3 Z+ h6 d# g. f8 R# n3 X' v8 C$ d
8 r6 g; H, r" l- c$ _1 V公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
a! S( ~( j' B9 c+ Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% R2 ~2 T$ A5 Y; i, l
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）! E+ N @6 z& T
; n8 g/ n6 h. l0 Kwww1.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 v, E: h6 B( [( \2 g$ ^; [
* u$ `& i6 P+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣公仔箱論壇' t4 X0 P7 }: u% y: y
尖沙嘴美麗華商場
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: Y0 o" f! \& w7 L" E* D( o公仔箱論壇e.東來順公仔箱論壇, t3 K% b) D* \/ N
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
9 ~& F l# k W6 S銅鑼灣告士打道世貿中心) q; G c+ Y7 K% d8 P$ y# m
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）www1.tvboxnow.com8 z; x6 i$ u( Y; q$ K$ e* ?
J8 h+ Y9 p! ], t" `tvb now,tvbnow,bttvb韓式
0 o6 C+ t {: m( a3 `7 X: e5 q+ W8 j公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇- n" `/ g( H( B; E
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$ R" f8 m: Q; Z0 X8 ?) K+ N7 nwww1.tvboxnow.com■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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- G6 @( A" Q2 z& ?! s! _tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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' R3 U6 ?1 D1 c0 k' zwww1.tvboxnow.comg．韓樓公仔箱論壇0 n: m+ p, W( Y5 l- c. t6 ?) Y8 n
尖沙嘴金巴利道金輝閣
h7 L/ p/ H% Q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u+ @: R7 y( ` F6 q) Q, @www1.tvboxnow.comh.韓食家www1.tvboxnow.com. l M' g( w) q" h; q+ q+ S4 u( H
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇( s2 I! d/ u: C" N. Y6 q
% q+ s& I. n# C0 ^www1.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇5 K$ H8 M9 r% R
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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www1.tvboxnow.com; X) v9 ^5 F1 b( b9 P
& V$ H1 \$ S* Bwww1.tvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）. K- g$ t2 H' [
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3 U4 m) u- P u7 G! s# w公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb; r _* i8 _4 W; i3 U4 m
b u, q# O& x+ }/ d3 i公仔箱論壇
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/ a1 _: M' x0 X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ~ r9 \+ k- m- s1 K0 R, [. I
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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7 `0 H) {/ t0 U" c■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇! E$ w- K0 Y$ v, w/ G' }. h
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）% J6 W( W; ]" ~+ h" O8 m2 p
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈www1.tvboxnow.com6 K1 o: w. ^8 D8 f
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j．一田
$ A, D5 J& w9 `$ v+ i$ d. xtvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: s; k# M+ P/ Z" O! X4 I
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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