01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. n! ^3 h" n* K' x4 Y9 Nwww1.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, I5 f8 X6 u# } F2 ?, M03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ m; a1 @; c# d
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% M7 j: d3 x; E2 `- d$ f4 v05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 R6 @6 _( J" j
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- x/ Y7 h3 Z9 c1 f" y
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇9 w' m2 G9 ]6 I8 @$ l3 E$ Q
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可+ X" W, Y0 d+ a4 q" z% b
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行& l; `. d9 w$ S; [# f% q
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇2 a& \% E, T2 v8 A4 m" n7 Y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
9 r( G, V, b7 B s Zwww1.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, |+ z' L8 D* R2 s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; [. b3 [* b, H14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊www1.tvboxnow.com+ h" J; K) x2 g0 J4 y8 h
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- w/ S8 O% B9 ?0 c% r1 f( v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u S8 S8 D3 q) |0 H
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇* p4 B2 y/ u! _: j5 u9 R
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) V0 D: Q' s" O# A( @7 ~
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' V2 p9 ? u. k' c1 _5 R3 t5 @
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# F6 m v, a+ D4 `9 }% o2 vwww1.tvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 W" ~2 u, r) g# O3 W5 n% C: W公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6 Q! e4 I! Q4 [" C0 O' [7 }9 Ctvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 c0 U1 P2 D8 qtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 S& A" }, K$ m' T, Z+ S5 B1 h. T! N25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www1.tvboxnow.com; ], q1 Q- V ?2 s
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇3 t6 y( }2 P( A
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇% r( b5 M/ e; m: l
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* c: j# l! j7 c* W3 r0 N" [" S2 w29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象! x0 c6 y! q! K3 |8 B; j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www1.tvboxnow.com2 [* T6 l$ J# B% a5 A
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. e; U, Z; u9 D4 \公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 r6 g- h6 P. w. A5 }4 S7 S8 ntvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( X4 { ^7 a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb) J/ ?6 A; o, }7 q! e
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外www1.tvboxnow.com$ H& A% W f( {% u
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- w8 |% P6 S) z# t37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软+ w/ \! U) ^" Y& `9 j9 Z3 ~' v
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& N9 C. A4 b6 y* J1 w+ Z. d39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 ^3 i2 s. E! f: D$ v- @1 q& i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
M; }2 G2 K7 v1 e* Nwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 |( @" _* `- L8 Z& E7 b" l6 X42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 a* k5 L* t6 I
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 `) i7 C9 ~, |& r$ m+ P5 B公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 I6 M! I x5 w6 J' q$ Y
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口0 m3 t" f( B. x% e
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb9 _% M; q1 X- R, r9 [, l
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
4 V( O6 \# ^+ K5 U0 d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: _) V( {$ \- L
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇) m, y( G$ u, Z+ ~! ]* }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇. c& R; M, g4 w6 ~6 E: x# m
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
$ Y' ~: ?/ Z2 H! ^( K, k公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) V( M( _: U1 g0 i8 F
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ ^( X( l! w) R) ]. Otvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ o2 d6 F7 g8 i) i$ |8 s
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 H1 a/ [ B$ R2 d ? O s3 V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 V, i9 }; l/ `5 g- K2 \8 X! G9 b. ]tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除- q5 d4 D$ M/ `7 c
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 s3 X0 T! s( q) v& T' E59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒+ l0 h# |* o6 }
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' N0 a: F5 ~5 B7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋) M: U8 c. I3 s
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www1.tvboxnow.com V1 ]% G& d$ e `
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
* V; w8 B9 _9 {0 e64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
& t$ f2 ]) B G. ?/ u公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" @. A+ B2 i: W7 i5 o公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www1.tvboxnow.com$ R! m9 F" f/ S# W8 d4 ?& O
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
N. o7 o. A, O; l( _: Wwww1.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ W2 t: x- c3 _# q8 R& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. ~( l5 w. e$ c: m0 h0 z7 }' u0 w2 n70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb, x3 l( O0 P% }$ o- A+ R4 |1 m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; R, p5 X8 B$ [) [! Ztvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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