01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 I6 L# _" T& H; R# V" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, ^* Y" h1 s0 N/ K. D. Z. p
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb) m3 O& C: y. G
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) y t$ c3 u! h
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。; S/ ~0 F) k( ]- O( ^9 K
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 j) `7 F' G3 |$ |6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
' b* U9 }( d/ K% N& u1 _: [7 otvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 W9 P$ N* ?7 H09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* i6 V5 u2 N. F. X0 g8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ S/ F! ]3 p) ^# Z, W( v) \
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连# z1 Z' P5 }) F% W! x# @
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 {) ]& h3 N7 r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 w$ b. r3 [0 [$ R. o! X# K公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 m2 y. L% r& N6 e" Q+ S5 O6 j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 i; Z4 O' M9 l0 I+ f5 S16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- M: ` l, G- ]/ c. a* Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍3 t$ F9 m! Q- x( Z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 F) R# H, d1 `" D6 w19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! `' y0 k9 o. d7 Bwww1.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) N# N. W3 ^- u( M& l' q5 n21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- O0 x- q. b9 | dtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口8 o8 H9 R4 z- _6 W1 c% k/ o
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇2 [2 F+ O, l p) x2 | [/ ^
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ t* r( Z+ Q* c8 dtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香* c) O2 z5 P2 I. z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 f$ W! w! s- m& O p) o I27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 ~. A) Z1 `5 t$ _ X# Ntvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅www1.tvboxnow.com; }- u7 a8 Y v/ H
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb( \4 _3 x5 j F B( P) P% L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
+ J( Y9 \. t# l" v5 O4 X1 s0 V" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
; h6 @/ k& D- m p( U) W; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇9 w+ o- R+ ~2 A* ?0 _3 W; F+ _
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% w' F& C( Y! C; _1 f
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www1.tvboxnow.com$ ?9 R% i6 t' ^: J, X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, J& X9 l* P- [+ U5 d36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
: w7 H. N/ T+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb! ~. U6 A$ M% Y8 q7 ~1 U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
T0 E8 `- L6 L9 B! c8 E, ewww1.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' W# p. f8 @) M3 g6 e5 atvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 `' d. ^. T% l0 @ a* y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 D- c! g' H9 f% A/ b7 ] d* h; |
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇8 J, H% G. a) H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; T" V& M: y- I1 o# `- s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( ?% w' v5 U- Q- A1 K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口! _4 I7 |% K# g. h- N% }0 ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度- A5 [% R( z7 ~3 d) x! n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y) _4 m8 x$ |- c8 F; U
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb: V! b3 X* ]$ }2 H
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb9 R: i, q$ w- A9 [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美4 \( \( e; D' c- u! T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香1 j$ ?, j8 s5 P& i
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb, i2 {' P. A1 a% R
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# M! U# h: P& I. q6 d) k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 ]+ L4 R' @5 V$ c+ L `( ~) D55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www1.tvboxnow.com$ d# B% U# U: [0 \# x
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www1.tvboxnow.com2 b, A, e9 h/ [5 ^4 A
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除& X1 D/ [5 x2 h3 N
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入) w6 Y' P3 {4 `) C6 [
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 E( C8 u$ @" G- t0 }4 l" M
60、菜太辣，放些醋可减低辣味" M/ ]% T* I6 r5 @0 T6 p0 S! S
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇 W) k0 L* g8 l
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www1.tvboxnow.com/ l/ R" ?$ |; p- \8 p
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb3 N# V# g9 S; V+ B
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ ^7 o/ a3 ~- P7 w9 lwww1.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香www1.tvboxnow.com" D9 k; C6 o, v/ S8 N' X1 ^
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜7 [, ^! k: M, \/ I. W4 T
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
- y( U& u, R) W7 j) Qwww1.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜' n+ y1 Q# X9 C6 m7 B/ k2 [
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( v( w# ?5 S5 a
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
# t% W! P _( P71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
Q/ s! x! S0 v, T72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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