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特性：冷菜，當天製作
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: }7 E9 ~3 s$ |# L& q8 ~公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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! p/ R } F0 ^6 d# R 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: y1 P6 u: |) ]- j! s* V
- G" [$ c2 K7 v6 b- g3 G; twww1.tvboxnow.com 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 2 l2 a8 R( d, g
( M0 R- R$ |9 \; ^" W, S! ]: stvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, d+ a D" Y, P3 R( `
3 [9 E- U9 f& g7 |2 f$ r7 G6 D5 B公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 * {8 j* t* F w9 N6 b
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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4 n4 i1 l8 R$ t2 F9 ` 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 www1.tvboxnow.com7 {( U w- p' ^4 `
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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