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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ . m7 X8 ~7 g6 M2 O& q( L* I
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海鲜和贝类
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! A1 P9 h: ?, }* ]% M5 rwww1.tvboxnow.com 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。www1.tvboxnow.com0 v+ M2 I7 J- m* S
0 N1 ?/ Z* y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉
% s) w4 p+ }, \" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! T( ]* M. W" n3 ^+ k3 N
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
/ C7 e& n$ |" k0 g2 f, B. X8 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f+ l3 ?5 y9 x ?2 C$ g9 X
广东点心7 o- ~: w0 R6 i3 Y! @- e
2 h) P( p% I/ X }. u) ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( s9 ~# m' {0 ?0 ]2 w& x3 y, ~
+ y1 s A8 f. utvb now,tvbnow,bttvb 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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2 S% j3 R. ~2 Lwww1.tvboxnow.com鸭肉- a. ]3 Q* B0 @
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇' f7 @# Y# d) r1 e0 d* l6 I1 K; S
: i# N& i: O( k4 a公仔箱論壇 四川菜, A' C& J' l; {5 n' g. |/ y% f
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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( @1 j9 }' ~4 o* d$ h% H4 F7 ztvb now,tvbnow,bttvb 鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb; \" X) M) ?5 H! y6 K* H
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 I, u+ B# e, t) Q; _; r+ s; ]& l
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7 j0 `7 Q: _ }5 u4 F6 B1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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; ~8 g* Q* K1 {7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇公仔箱論壇- ]* l, A! A5 }
* M! I0 T# |4 I) E 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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2 C5 D1 o5 f3 S# v公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 ~8 z$ ]" } j9 Q
7 q! ?' m/ @2 \) n9 Gwww1.tvboxnow.com 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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% K7 U1 B: K \4 k 品酒当如“行家”
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! G1 R- k5 d" u5 V/ _公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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8 i. X* Q* A9 z$ g9 b 第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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7 g5 p6 j. K, v: Owww1.tvboxnow.com 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 u/ V& t) ~4 R' W* M
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$ K, E" V8 H8 x) }4 D K" B第二步：醒酒
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- g0 ~- `! I' D+ Z 小诀窍：红酒充分氧化后才够香tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 e" ]: ?% w$ `
* g3 @+ j/ i/ z2 z4 q* h6 [1 O- Q' {www1.tvboxnow.com 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b' a6 Y+ f1 l5 z; X
3 u& k( q/ N9 l7 l% R, dtvb now,tvbnow,bttvb 第三步：观酒www1.tvboxnow.com8 N. a& Y6 X" {
" U! e3 a& \3 X 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- D% O+ g6 U) }
6 t( L& Q: \: u8 A7 A3 c+ |9 Z: A3 m% R 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。2 i. V" M% t7 o( U* H
: {1 m- u r/ M$ n- m( n ?tvb now,tvbnow,bttvb
. k. O/ J) I1 h7 i6 u公仔箱論壇 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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1 ~% Q! S) @$ R" }+ W公仔箱論壇 第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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0 }/ _/ n/ }+ [4 }8 Q* Swww1.tvboxnow.com 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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