【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！公仔箱論壇1 B3 W' z0 m4 ^5 a% j
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 2 X1 R8 L: o+ D- R
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' `4 G6 L$ A& Y" s毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 tvb now,tvbnow,bttvb, L4 ?9 H* _' o, Y/ r5 S% F+ w
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ tvb now,tvbnow,bttvb# Q9 F$ U* E) ^3 Q$ B
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ www1.tvboxnow.com; e3 A2 ~& x* a6 b# m, i" v& s
# p* P$ V: A& A# N# M: U公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% X# `6 {, R, q0 N8 L
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
/ Q1 @ M( I% {( Y; f, O) R2 t% v公仔箱論壇在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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8 r2 l! S" j* H2 L8 dwww1.tvboxnow.com若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
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+ r y5 B1 Z; j' Q9 r3 `. q1 F* j毛豆簡單料理法www1.tvboxnow.com' E: i( \2 T2 k4 L5 U1 i
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。8 G8 q9 w, j l
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
. H3 }" I% e& S0 c# P" _www1.tvboxnow.com毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇+ e0 {' `* Q% `! h0 ?) k B1 |; Z
2 I$ S" e! ?% Q" X# q$ H: P9 g公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。4 ^* Q! `6 [2 A2 |3 I( _% J' I& t
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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