| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
# c- c2 H# o( B( Q5 J" M4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）www1.tvboxnow.com: N: }' i9 e( f$ F
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）2 L+ J+ h5 X" \; v
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
/ \& N- ~ n% F( `www1.tvboxnow.com4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵公仔箱論壇7 y4 L* _4 X' B1 b: W
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）www1.tvboxnow.com. L. W( G1 H' S- @! M
第三步:饅頭和豆包的成型公仔箱論壇- J& b* `2 l9 L
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
0 `0 B9 e0 G C# ]* Z5 I+ v6 Z6 }www1.tvboxnow.com7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
( p. @4 x5 J. K+ Ftvb now,tvbnow,bttvb8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
5 m. y4 n/ J: W$ H+ k2 x4 ^第四步：第二次餳發及蒸制：tvb now,tvbnow,bttvb! q, M2 x/ v4 Z4 P# I& m( T
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油# j/ T) n! o9 s2 Q
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
2 C; X* J: ^' Q$ G' n4 ~: x+ d11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
( i! y# P4 @- D1 \: r5 D公仔箱論壇12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
9 g7 b8 M! }2 u, H: h- N6 xwww1.tvboxnow.com13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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