01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 - Y4 L8 r- k3 d: g2 o1 d5 |& M
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www1.tvboxnow.com, C" |9 l$ k* I7 X3 v9 }9 B
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& G+ `$ t T; P0 Z公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% C. G$ j6 X% c: d8 }2 k7 v05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ n' H2 U) S( t# E; w3 b& f! w06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇* G% d6 D2 Q+ A! [# ^$ E/ e
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
3 R# k+ h; }( T( Wtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 m3 I; T3 u# W+ N% E1 l8 F公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
_4 W3 ~2 ~" f& p. k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( u" @8 V0 o$ u+ N. h公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( b( g0 C9 M3 \5 O! Fwww1.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www1.tvboxnow.com; u- T) B. W1 G9 N8 x/ I/ j
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 V, m) ?+ n
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ L' `) ^* G/ X
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
- l, l8 v+ n* Z2 ftvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 Z) ~- y9 V+ `2 A5 L17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- T2 G" h# |( d- etvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
i! j+ ~$ ^ i) m4 D公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 i& [, l" e6 i7 \# G' |# n/ `9 F20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇6 o# g! H, n y E8 j1 k+ g
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 4 \: h" W( b* V4 a) O
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( i6 h3 T7 E b& C* i, qtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
' A) o! \' j$ j* q' Z* ?24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb# b% ^9 t. s1 K6 \2 }! [6 X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇8 G5 q: U/ o* ^+ w4 H
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 e, R9 i; q7 |$ o27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
8 \( E) U! H- b公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 www1.tvboxnow.com* o# o a" F6 j" f& O( F. n8 }3 P W/ g G
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! o5 Y4 o( F" e% n公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. O+ t; C8 ]* M$ Awww1.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 $ _8 X/ }# A* u/ y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# z0 @6 V1 Z. |. s& A
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ x5 _3 k8 Q+ ] U* f+ s mwww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www1.tvboxnow.com' v7 A& J/ m, d) l& Y
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7 h0 ~* U, y; D7 c% i+ _www1.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www1.tvboxnow.com, n4 T/ j4 M/ Z
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 w+ m1 k5 \% j8 ~6 L, j8 Z公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ^8 e' J+ z* U( I `+ q1 B
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : o! p1 L: [5 P4 }+ Q+ I. o3 X' d
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
1 H6 |. g& j# x; H1 S: j. m( htvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( Q, d' s% M, A% q
42、炒波菜時不宜加蓋
0 P. b0 B6 G! t- q, [公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- T7 [8 F6 a3 q# F L6 S# Cwww1.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ |0 u9 h1 f& s' b0 s* Q! V7 \3 y
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
8 w8 \' O0 h. P" w+ ]( x46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www1.tvboxnow.com7 {' o$ `# `9 o: k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb5 l t2 _4 u9 J$ e1 ?& `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇( x4 d& [4 y! u. t. X
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ h e$ K3 g. A: k e) O1 n% S公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ v3 Z1 }- N: b! A" j! U51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 / B) M0 M, d7 K+ v
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( X$ x) A4 j. y( C& R+ j S) b
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 # f1 Q) @8 _( e9 x+ R' k2 \
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
l$ Z0 r; P; o" z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 x' Z U5 D- w; H0 V8 F公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
- y& p6 r0 m2 j. p% d- itvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
3 T2 E) |$ r' ^tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, [) G3 |1 d4 B+ j1 q* ~公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇' \* K3 r6 T2 Q7 @1 X9 V/ e
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 M" e& h& f2 s; g1 | T61、菜太苦，滴入少許白醋
0 y5 O# L0 y- q/ b公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. k) ~- x( R3 S- f2 S2 W公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb) B% C1 L/ K2 U8 x0 f6 A
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb8 w. J; x. Z( @8 m1 y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 b4 [2 T2 W, z3 C
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 Z2 A3 d1 H4 {9 e67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
7 t" c* Z& f ^公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) U9 B; o u$ \% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇. }: V% f7 l% ~3 E$ P* L5 K
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 / x2 t9 ~ S9 y* s' L, T# \. o) d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb, a/ k* u- z. y* O0 i# F
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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