地方菜

酸菜肚片湯4 `3 B  {' M1 B0 u) j
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb& ^( v0 ?2 v0 F0 _/ t5 [0 F
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇- M! k* T: g6 R
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 2 F& q6 l- W% c4 v8 G
高湯 ... 6飯碗 5 w; x& s- V; K( W  Q9 U  j  c( i
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇9 e4 [) }. x! W) a8 O7 }* e- d! @% h
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; X4 S' z! @1 X
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 s4 J+ U9 q, S, x: o
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb: d+ n4 d" w% s0 W/ V& B
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。" D$ m+ m4 ]8 S3 C" y  Z
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵www1.tvboxnow.com% k: f; f3 o2 ^% r. Z0 l* D
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇, T# E8 w# `( |- Q. b4 {
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 B: {4 z4 \( y3 A: G
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 www1.tvboxnow.com7 a( q8 S6 G1 }& P; B# g7 u" W
紅辣油 ... 1/2飯碗 www1.tvboxnow.com& I4 g' E: g7 E, T; v
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& B6 U% k5 w7 s( n
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料9 F6 e$ c  z, x- Y6 V; x
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料" d! c: d/ [1 y( ~. g8 P: k
鹽 ... 1小匙+ f) ^8 i$ @9 s
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb. m. p! |0 f0 B0 m; |
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# b4 q. ]8 l- c/ W
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. F% z# r& W4 h9 G
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇7 ~  ]$ q+ J0 Z% k! Y
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。! l! d5 f4 Z4 U$ ^8 w/ @5 X
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。5 K. B, j7 {% K9 h
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵www1.tvboxnow.com5 d: X1 W6 @  x8 u
食譜型態：四川菜公仔箱論壇' R) r- c+ w! g* j+ h
所需材料：公仔箱論壇" g+ D! X/ i: \% u
麵條 ... 40公克3 u+ [: m& y" @! p% k3 }
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙$ e. H, `  t% |  g9 X3 P5 B
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ w# i# K& R& {! x9 \' Y6 p
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* a4 n. D( k% i( {/ x* f* V
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" f; \+ p* q+ S+ M% p
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。# Y6 ?# u3 D& ?9 G8 s# n
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 www1.tvboxnow.com7 Z- W/ e8 b0 F5 P' _, z
         北京菜
紅燒牛尾$ h  \2 H- X: ^9 }9 r1 o
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇5 r2 C# q+ |/ w& ]$ ?) k6 n
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) @" c' K8 F* B$ }* z
醬油 ... 1/2杯  K  z9 T. I) I8 X- l
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)7 [/ h- b7 I  I3 ]: k
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇6 f, q$ S6 B( T$ c2 j
味精 ... 1茶匙# U0 S8 s# p$ U! n2 o2 e3 _2 N
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d& ^' d9 \, J' p8 C/ H
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb- v& S# ?, Z+ v& Z3 [
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 a/ x) _$ f1 ^" d8 f5 P& D& T  i" h
甘草 ... 3片
作法步驟：公仔箱論壇9 {4 h8 |4 v: |7 K9 @# p+ [1 i
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- s7 v& H! |  Z; U
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇; |  |: P& @! r9 U
      白切羊肉
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; w. J. z; n7 V0 w' e
羊脖肉 ... 12兩 ! O' h" |& U- M- g! L& l% P
蔥 ... 2根公仔箱論壇8 n/ O, e+ F( N4 \
薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I4 D0 d/ o9 O0 q  V" q" z# {6 C
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇$ z/ t) w* h- f! K0 V
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 b/ k* h$ n- @+ j2 j
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb, h& _0 g- z6 q( p  J; e
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。" E* y& g! A- N( }* O; ~% R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇* m; `5 {9 d  s
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 ; l1 D# ]0 |6 X, h; Y
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇0 b, n7 W* ]# B( o1 [
油 ... 2杯公仔箱論壇, E9 P- f% P( `& c7 J% D
高湯 ... 1杯公仔箱論壇- ]* `. s7 D; _% a  R0 I( U9 u# p
A 料
味精 ... 1/8茶匙* T/ V9 r4 r6 J7 l- _) ~
蠔油 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com- r9 ?' A3 p& W! ~: s1 R
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. J% ]$ P7 R
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. b2 Q4 b  w: H$ }& O/ W
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& {5 E% x" j# ?
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- l: ]# C4 h. F) i+ g+ a
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com" ~5 o' G3 V) `0 y( b) V
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙www1.tvboxnow.com  @9 z: h2 S3 J
作法步驟：5 c$ v9 r- J% _4 h1 ^" y) T$ h0 c2 R4 e
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。www1.tvboxnow.com2 m: k" s! H/ k/ O2 H' t) E9 a* X1 B
備註：! r# a& a# x/ |! }2 P
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： ' ~( t# E1 b/ ]3 s
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 " r. h6 y# e# g! X
沙茶醬 ... 55公克 www1.tvboxnow.com* W& v# n& N5 V8 l/ {
油 ... 2杯公仔箱論壇4 N7 q; f' V8 n& i: m: t
高湯 ... 1杯
A 料公仔箱論壇( Z3 z( Q' T: x; n
味精 ... 1/8茶匙% V' h7 _' X5 L; r! C
蠔油 ... 1/4茶匙7 O3 [- V# r# Q2 n
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙www1.tvboxnow.com: X; Z) D" t+ ~! a- L+ \
油 ... 1茶匙公仔箱論壇0 A+ P" Y0 K& X( Y. a) Z/ I
B 料tvb now,tvbnow,bttvb" x8 W9 k2 x. t% W# D. E2 P
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙; E5 T5 k* M2 Y2 m: W" P
酒 ... 1/4茶匙* T2 H7 }1 ^+ i- R4 g4 Z, R8 a
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇8 z% o/ U! R" e: @" ?: z- c
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& Y7 A6 v8 i7 s1 x0 f
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇$ O# d4 x# X# d9 x/ h1 O- a8 v
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' O+ m% c0 {8 P9 d
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇# [8 u" A  Z6 p3 a& t1 x
   豉椒炒牛肉
所需材料： 0 s6 c: `* x2 S3 X& B+ e" n9 g
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb) A: t( h- a' H
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& g6 `/ T; E
油 ... 2杯
A 料( L  o( A, x+ m  c  i4 X
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b" ]& ~8 r% F8 I1 G+ i6 G
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇8 O# z/ W6 C* K) [8 d% V& G
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇$ p' I4 v* ^' @1 F8 q$ _
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇6 y2 g, {3 ^; T: I# X* C" P
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙# M- G( r- W" Y" j& a" r1 N
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com  _$ {7 o6 ?. ~4 j' ?0 _
太白粉 ... 1/2茶匙. _5 i" m% a* v( X% e8 W+ ]" t
水 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 C) Y+ g" l' a6 P3 x
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙  y8 \! c2 f) k  o
D 料公仔箱論壇2 `0 v( @  T8 l! B
鹽 ... 1/4茶匙; C# D. u( {# x5 I; d, K- R: d
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙www1.tvboxnow.com- v( K+ u" O0 Q- }% K; L
酒 ... 1/4茶匙
E 料, e9 H( ~4 }" o, R2 u9 [* _& E
太白粉 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com. O! q/ Y( Z+ g8 B3 }; u: M! C
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。, v9 L3 }, {1 u% P  u
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。1 l: J9 I. Z" @) W( o5 V0 w
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇& g8 l) O+ w: W: Q. j2 H! G$ l( e
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' _7 r6 n, Z: L
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料www1.tvboxnow.com6 r; m: l4 `" K3 I8 _8 N
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 d# I6 B, V9 f" A) Z( M2 k; k8 `7 a
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料& O. e2 B0 R* A- u
糖 ... 1/4茶匙% n8 G4 `% S# @6 l1 H
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙  n3 z# B" @, b, h; X7 n! c
酒 ... 1茶匙www1.tvboxnow.com1 ]+ ], F8 C: V4 ?2 m" V; M9 Y& O# z) u# X# S
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. z) c2 ?$ U
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉0 m3 t. o5 V4 m+ y5 v: `
所需材料：
www1.tvboxnow.com* i4 f1 m$ ~1 ^( e4 B* Q8 [
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 ) m1 l$ [4 S0 q6 @$ O5 W- \
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 tvb now,tvbnow,bttvb( W$ l3 m% E, C4 M+ Q5 t' ]
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& \: y3 C- j+ H
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 Q0 A9 a; \+ e; b
A 料www1.tvboxnow.com) X! ]- \& _/ ?/ x9 r
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇$ z: D. }) W- y
油 ... 1大匙公仔箱論壇, P) ^# m7 G) X( c3 N% T
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 Y& I* L( f+ @, x
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙www1.tvboxnow.com! V9 u0 c9 V' G
B 料1 h! z' O$ x- ?6 u/ C% s: E1 ?
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙公仔箱論壇  J' e( b5 b  Q- o0 j/ l
番茄醬 ... 3大匙4 J, Q$ [+ l, ?. j
C 料www1.tvboxnow.com. m6 g* j* u9 A2 C) e0 e" d# K7 m6 P8 }3 {  E
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙www1.tvboxnow.com( }; u$ [! Z; R$ p, L7 @& c, v2 x
www1.tvboxnow.com3 E/ g- M3 z; d
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 F& U  F- t/ \! @+ ?
  公仔箱論壇1 l7 o( t( Y; K; }! e) H( H
公仔箱論壇3 c& A! Y( m2 b  Q

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

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