[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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. A! `$ z9 G" s6 Z- Q' U公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：" r: }9 U4 |& s/ d
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。公仔箱論壇6 p  d; C; h$ b' b5 t( ^1 K8 w( j
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。www1.tvboxnow.com6 P/ u; Z( c, e$ w! L- s
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：www1.tvboxnow.com: f1 ~4 G+ ]9 g8 v) s

3 l/ V7 p; T  Q0 @' x/ l/ ?. {tvb now,tvbnow,bttvb    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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* b6 V+ y: d$ o. p$ K5 P    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。