佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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j7 I" t! w5 itvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb9 |# R! H# F" Q; A
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. w; V0 z% g7 L( t+ b# J; S
0 { Z: \% E- F+ Z提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。www1.tvboxnow.com/ P* k6 t9 X- }- C4 n4 R
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; I4 B6 d1 P8 @7 T7 a' U■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇+ u3 X) ?: ~( |+ Z
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/ Q6 Y' w6 C# w% f* R公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇3 u' d0 N/ s2 E/ Q& K
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" I3 g* b( ~, K7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb$ \! P: i) d4 S' q: r, M
+ K! W! t0 ~$ i4 N用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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! E$ P3 l/ Z" t( H/ p+ n( |用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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+ t- ?9 @+ [2 R; N8 @! b. g公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb" f9 |$ M% x i( `, L
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' ?; _' z! G9 r% i
, v. d# u. o/ B8 ^/ ]三層朱古力包$7
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( s" u$ m3 [$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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) p* ]9 n. r- J. z. B6 pwww1.tvboxnow.com芝士火山包$9/70g
3 |* o# X2 C$ g* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ D3 j( p% b$ f: F* [& I$ E
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 www1.tvboxnow.com% c9 G# q8 Y4 c& I# O9 B3 V- f4 z
$ P* P1 q6 T7 w公仔箱論壇 公仔箱論壇$ H4 _8 x: S! W1 W4 u/ v) D4 C
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇2 q+ v5 ? m, J0 M
0 V3 f; D0 ? Uwww1.tvboxnow.com長期人氣小餅店
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0 _: d, {8 L6 [9 I' ?* B9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
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$ b" O O" s7 |8 t9 L/ d* X* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& p& K6 u1 f" e( [
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' A& h$ X1 C F* e% _* K" |www1.tvboxnow.com粟仁丹麥包$6www1.tvboxnow.com1 ^$ q+ Y7 j0 X+ U) }* R: P& O
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6 J$ V3 e+ l9 @! W. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" _+ l: {: G+ _# _% _
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( w0 O `3 Q4 k0 g: B
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早餐新寵 BreadTalk
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: w7 ?' z6 r' W4 Owww1.tvboxnow.com黃金甲$7.5
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) D8 W9 g2 h3 Z4 s4 }* U7 H公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! L' o4 ^' @) A- K6 v
) ?6 F' h; x3 C! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. r+ c ~$ Z3 F
咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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