城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。! `6 L" P0 f3 S+ {$ y, A# H. i
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( z. E" D( D" n5 C- n尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 b% L" O7 v$ V4 w
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日賣百斤公仔箱論壇- F# H2 U7 _% ^+ l& z1 T
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
~6 y+ d# b: M2 k" C1 J* b6 e8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- a5 k& ^! y& g5 {0 |
牛丸粗麪$20 v9 s% J/ r1 r9 ]3 W- l( p5 m
# w" I# Q8 ?/ G$ S: F( M2 _牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% \7 W! Q1 B% B: \) p
* B$ ]! C6 J. `+ E$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20 www1.tvboxnow.com% Y+ x# @( s) [
0 l* x! m# `- r. Z4 N3 `7 f) r* J3 gtvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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$ B1 { x5 t* N牛雜河$20 公仔箱論壇0 ?: g# V2 |& i0 C; [# J( \1 ^
- k8 v- p% E( [) ^, r牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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7 C5 b0 A! t3 \. w. v公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb9 h* M/ R8 m# o7 Q1 C- q
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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" A8 m% W, p' r* a' w( Rwww1.tvboxnow.com新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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% c G: w% o7 w2 L% Z7 ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! S' e" D$ b/ y. E
7 e2 `; A5 Q1 W公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g! K1 O9 x! ^8 |
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3 Y3 U+ M3 U+ G: E2 O公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 ( \, q& D: u0 i: u6 \
* x1 `( n2 z. p) W F0 b9 v- R公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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/ k: y6 W4 E/ N# S1 l! v: l* s6 ktvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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1 x. C7 B2 f+ d1 D( H公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。/ y7 n8 r2 D, z. A
+ x: x9 @- j: E: Q1 h香草綠豆沙堂食$9
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; v3 {9 L6 t, K綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇; ]: ~( R3 U k+ G/ M: ?
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腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) e9 @* _0 Y/ R% f3 Y \
" N" }/ B/ _ w- |. w9 Q0 J% V8 Vtvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇" `" {0 r6 o2 `
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb3 f* I' N ^( O2 ^) O5 C% R+ i, p8 m
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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