Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。: k; Y- t7 \5 |9 o" W" T
$ j4 l$ f! d5 {! e9 T! H& P& z: r+ i克林頓都食
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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+ }6 _# Y# E' z8 W% |! x招牌牛肉雜錦湯粉$58
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% G# @+ _- L! ]$ H- z- R: C一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。* N1 V2 ]4 A7 f- z) P
. w2 }' P/ k2 a; N. V3 H, }tvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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/ D& ]! M+ C6 h- Y. ptvb now,tvbnow,bttvb碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48
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( y2 Y, _1 A- l1 T) ?+ p1 R' n公仔箱論壇蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇! p- H4 v' r% D( ?; j, K
1 H/ q) f9 D6 o6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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/ ]& V$ ^- V6 }/ m香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G- A$ F% Y0 z5 I( v0 ?0 r& `
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9 f5 d' L6 _1 r$ |* a& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。www1.tvboxnow.com" V% L# r1 j( o% B/ v
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8 W& Z" \' ^% QPHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! B$ f! m* W: ^7 g7 \% a
: e4 S: R) z7 _0 ~9 |# O9 }- T越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 ]0 y+ s& d, Z
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇9 d5 v0 Q* h [' J* q, S
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薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" v2 U4 M& E" I( B1 D' h
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 & T' {- m: c$ h1 G
9 L2 b, ^8 ?! ~. b/ Jtvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 . {& u7 W) c# I9 G& N& s- J W
7 I6 J7 y" J% h明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb0 H; r9 p6 S& O% r) [
4 ]( S$ K1 t7 ^www1.tvboxnow.com以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。www1.tvboxnow.com$ h& X3 H' E) m/ O. j! y8 [9 k
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: |8 i) h5 H! ]公仔箱論壇新越越式料理 (九龍城福佬村道); x* `! w, f7 P! Z
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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