古井醉鸡的制作材料：
* g1 t5 i( r1 {2 h: m主料：母鸡1250克
1 ^& _# f( l( N: ]: d5 I调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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$ X6 O! Z- }' h4 J公仔箱論壇古井醉鸡的特色：, J" S- E/ ^. r+ V- c) ^
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
$ c7 n, I/ ^" j' o9 s/ l8 j; J0 _www1.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：" r# [ f/ F+ w% W; ?, v5 G% W
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www1.tvboxnow.com, w6 F( P& ^) n: x2 `7 K
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& h" L [! \$ O' [3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；: J6 g$ T# ^" o6 g& ~. c# b$ Q8 K
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；' s t+ S6 e4 o. L" K
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 y' S1 d7 b# b# k1 G1 r9 ytvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 N" K/ _: @) O" p! P+ C
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
: Z4 K U* X- }公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* G/ \* n9 t6 y! q. f: ltvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；2 k! M4 }* y( a8 o9 I- A# L1 N) d* y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
) C+ r" V8 C' S1 Z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
% {3 B, }1 }3 y12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 L% M$ X7 N* p% \) D2 Y9 P4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) V+ l1 V* X" x [/ H& o8 H) L
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古井醉鸡的制作要诀：1 r; _- s# n8 c0 f: K; ]" j
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& k0 z" K: P& z. a& T3 q9 _2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 p1 m) W7 g- A3 h9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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