说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www1.tvboxnow.com5 ]" T* s: d4 C4 q
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www1.tvboxnow.com8 O7 W; d) X) {& _ W# n
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。3 b5 @% T" r+ r. \$ }3 K7 y
X6 R( [1 O! g) O. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 S4 B& ?- k3 g" N9 P! r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋! }# v8 Q5 _1 P2 v2 t. D$ Z
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 q9 F' Z- I" h& L9 I/ Z做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' M, F1 ?9 T: z/ e _. u9 E
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: S. K) M$ a- \ o+ e, X7 y3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5 n, {$ z) L! u7 E4 x2 Z3 K3 J
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冰花炖鸡蛋 . {; t' b4 M! j( ~6 v; M
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： www1.tvboxnow.com% N+ m4 B u3 i7 w
6 B; n+ I: w$ O$ r6 S O! `2 a- kwww1.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 O1 ]. j) ]8 X
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
) D F5 g5 ~! O, J& |5 O8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c4 w S! x4 v: Q2 A 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇/ A; u* M- \, p: B' U( ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 v; Z; x# F" k5 l& s! Q
; a& D% r# E/ U3 v3 v公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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3 W4 n' w* S) D 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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* B6 {" {: z% x5 T+ w- |桂圆炖蛋之安神方
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( w" @& d; M2 [: j; X( otvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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. @0 }7 J2 M8 Nwww1.tvboxnow.com 制法：www1.tvboxnow.com9 L* T1 u3 h( V; i+ D. h
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E, b h0 k1 B% O/ M
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www1.tvboxnow.com j- z3 `( |0 r8 n
6 z- {9 e; L- k6 Vwww1.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇% J# Q8 `$ q$ Z+ o! f0 b2 T& \
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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$ _! k( ?1 q7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) E# G) E! {; r" h
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb" ], n3 i' K2 l
$ F, F& N5 V9 H$ x, z" |- a材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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; k& [. d% \ K* l公仔箱論壇做法：
% ?1 }3 h) A2 U. P7 M. X; ^+ G公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb. V5 r, B0 e2 n+ R
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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5 e: W# ^4 C* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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, S) c) y i+ b; ^ A( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 L* v6 b9 ~, o9 S# D9 f& [$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
6 m+ U) Y3 A0 p5 L9 T" Q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I$ B+ |2 l: s% ? 材料：www1.tvboxnow.com+ i9 E8 H, e+ U5 p) M* ~
2 X2 g2 w1 E9 D1 @ n. `www1.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 O5 l; d" q% ?. c) R5 L5 N1 C 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇6 B9 f) d) b4 Y% Y* ?% W
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了" }1 W3 X* W9 {
( z" Y$ H- i7 K& X u, t公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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) @( ]8 W1 [; S' H( r: `( z我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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|3 _9 F1 q4 E3 G, l. ?www1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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