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A5 }9 b3 I, x9 D1 S公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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; x0 O, }7 T6 Y7 h/ {6 btvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： * Q$ s; q1 }; t( G: K V/ U% N. }
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a、熬起粥来节省时间；
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$ E. U; U9 @2 q& ?www1.tvboxnow.com b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇8 @: n# P, w$ v5 |3 @ \# B6 a7 o
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 a5 |& T( C7 r& {* Otvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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* b# d4 w* |/ B! e* d, I3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇" s( z4 N/ K. P- A+ E1 E9 q3 a
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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9 l" e+ E/ Q+ ]: B1 Y5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 d$ p: e1 `
% p0 y9 O% ^) r/ b8 E公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
5 W7 y; x2 [* z2 D公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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