返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 潮州菜推介|打冷8大推介!長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯 www1.tvboxnow.com) q4 v& i: V' V1 K7 Y# n3 ?
) h+ Q$ M* d4 }2 O# q# {) _+ F
潮州打冷,「打冷」雖是潮州話,卻源於香港的消夜文化,四五十年代,潮州小販肩挑竹籮,於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等,後來落地生根,陸續入舖,遍佈港九新界,成為香港夜景一角。
0 P8 H+ O/ P' J9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- L$ g2 \, O6 g
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)?現今已無從查證,但不論任何年齡階層,都應該有這記憶,入夜後,冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富,以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯;鹹鮮入味的蜆仔肉;鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶;滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製,煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼,再配支雪得冰凍的啤酒,在嘈雜環境下談天說地。
/ B' _+ X( q. k7 u. q+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X  _8 L7 @. V+ F
今不如昔,消夜時段已成記憶,不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病,部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店?推介以下八間打冷店,有地區名店亦有老字號,今晚一於約久久未見的朋友打冷!
: }, a, K% s& `- a; b: ?$ y( Y" S  vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q( K4 \1 d/ W& o
1. 新城潮州飯店公仔箱論壇' m& ?  w0 w2 Y7 M  l% K! X$ e
地址:九龍城衙前塱道30號# y. ]# o% a% f$ y" }) \! r
電話:2716 9949
! P1 {  i2 {; O$ F; c- Z/ Q) x' ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間:6pm-4am
+ p" B6 I! r9 n3 e2 u公仔箱論壇註:疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. d3 f3 E7 A7 t6 |6 N  ]
九龍城以往是潮州人聚居地,一向有不少打冷老字號,開業25年的新城就是其一,午間租予另店作茶餐廳,傍晚後才開業,格局地踎,多是街坊熟客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: l/ s! S  i* ]4 H4 G% t4 C$ i% ?
老闆兼大廚雖是東莞人,但四十多年前起,已在利來、新豪等潮州菜館學廚,做得一手好潮菜,滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有,店內其他廚師亦是潮州人,店內不乏地道口味,如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋,脆身之餘,鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合,不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物,師傅掌握煮糖膠的分寸極佳,糖水滾起,動作開始由慢轉快,翻拌到無水分,糖膠會慢慢轉白色,過程中不停攪拌,鑊鏟越來越貼鑊底,外層甜香中帶點葱油滋味,芋頭鬆化不死硬。
4 l: o7 d. X9 W7 |( ?3 h: L: Itvb now,tvbnow,bttvb另有不少創作潮菜,潮式心形糖醋麵外表為心形,兩邊層煎到金黃薄脆,脆卜卜非常香口,更可任意添加砂糖,再加一點鎮江醋,半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民,每份菜約六七十元已有交易,應該是區內最抵的潮州打冷了。
4 [; z/ E9 P- N# Z) |9 ~5 p' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 y4 \" a6 M! h
2. 潮匯館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P! u4 @: ~) r1 V; c( @
地址:長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下tvb now,tvbnow,bttvb5 }% h5 [3 h$ G" _% f
電話:2682 9118! Y- \! V/ x1 t
營業時間:星期一至六12nn-12mn,星期日7am-12mn6 b( }, [' S. f& W/ N3 O/ g; N
註:疫情期間為Plan B
; U  d9 v2 m6 I- g( k- L開業十年,提供六十多款潮州菜,由來自汕頭的老闆兼大廚主理,餐牌甚多潮州菜供應,滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角,幾乎人人都點,醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見,新鮮入味,醬汁有驚喜,鹹酸不過甜,蘸少許來吃,很開胃,建議大家要衡量腸胃能力而吃。
/ }! _) V" F; J% y/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店特別多別處少有的潮州打冷菜式,香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式,還有少見的戲棚粥,是昔日盂蘭節,潮州人在戲棚賣的粥,跟傳統蠔仔粥不同,材料非常豐富,入口吃到米煲到開花,有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉,口感豐富,粥底很綿滑。
8 x# b; O2 L& W" s. ~tvb now,tvbnow,bttvb當然,常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準,凍馬友魚皮有光澤,肉質肥美又有魚味,魚鰭最好吃,滑得來不會太油膩,豆醬不是大路貨色,贏在豆味濃,不會死鹹。價錢不便宜,等閒一道菜也要過百元,也有售凍蟹等貴價菜式,惟因出品好,周末經常爆滿,記緊訂位。$ d+ H% M2 i- O! K7 A

% X! s1 a+ q3 Q* q公仔箱論壇3. 陳儀興飯店公仔箱論壇4 K% d+ |; v- A* o' D5 b
地址:新蒲崗崇齡街 40號地下www1.tvboxnow.com! y5 ~3 G  I, c; B9 v8 N& c! e
電話: 2321 5398tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 t- Q. }, A4 \, ?8 Y
營業時間: 5:30pm-3:30am( 2:45am截單)
: J) {( G# Q& i( z, U註:疫情期間為Plan B
. l& L$ v( r: X, s/ w; Atvb now,tvbnow,bttvb開店三十七年,創辦人來自潮州澄海,不過別以為叫陳儀興,本名陳億桐,儀字代表潮州鄉里講義氣,興是興盛,故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店,由第二代接手後,近年於太子、將軍澳開設分店,裝修更靚,菜式更多,不過論打冷,終究是老店有風味。
* i, B, ~& {; K" S. f3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式,論特別倒是談不上,但口味紮實,第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳,手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶,雖然高危,但螄蚶代表了潮州,因此小店堅持要賣,先洗乾淨,洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘,再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製,鮮甜滑溜,幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮,找到新鮮食材便煮,炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
. f  r) R& [9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜,還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆,偶爾又推出新菜式如百花釀大腸,與其說打冷,其實更像是小炒店。tvb now,tvbnow,bttvb1 _' L5 b: O" n) d1 o' C

! [" S) @0 K3 D2 E  m1 A公仔箱論壇
- n1 S% D% p; c* \8 s; C9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 L; D; d1 g# M. D5 K" O  X( q

0 n3 ]; p$ l( {4 z! ?
8 D7 g5 U+ M1 ]7 a4. 平發潮洲館
/ d- Z* L5 |) J: y" q5 iwww1.tvboxnow.com地址:長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
# D9 w6 l) V! L7 ]- L2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:3616 6018
( F( ^! ^( v( L' a3 F" p2 i! f; xwww1.tvboxnow.com營業時間:5pm-3am公仔箱論壇3 G# b" r8 I1 E3 _  `% u2 h' h
註:疫情期間為Plan B
9 r' L- }. f( J& mtvb now,tvbnow,bttvb2018年開業,老闆姓陳,來自潮州。入口左邊是開放滷水檔,掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等,環境平實,茶餐廳格局,服務有效率,惟不是食客慢慢歎的地方。公仔箱論壇# ~) y" U5 @5 [; ~0 L, |  @3 P

# O  p& i' i- f2 c$ e' a1 B- u4 `提供近五十款打冷菜式,包括滷水、魚飯、小菜等,乍看沒多少特別菜式,但小店以份量大、價錢抵見稱,而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜,但有十多片,滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198,足夠兩三人分享,皮爽肉香有嚼勁,不過鹹,$168的黃花魚飯魚肉厚身,魚油充滿光澤,還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒,不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
6 Y3 \) o# f+ h2 r
" k5 C7 H$ R6 L- u1 U& a; _7 {公仔箱論壇
2 s" p% g% u' T+ w公仔箱論壇
4 W/ |( X9 U1 s+ J6 w9 i公仔箱論壇
+ x5 o/ s% _0 ^" o$ I& utvb now,tvbnow,bttvb  N3 s, }4 b  U% ~' |) t
5. 陵發潮州白粥www1.tvboxnow.com, @9 Y# f6 G/ W0 _/ A* X
地址:太子新填地街625-627號地下
) a" w) h8 U& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:6440 7169tvb now,tvbnow,bttvb1 n; d  d$ C" `" o) d. L! n' l# r! u" L
營業時間:6pm-10pm
3 [! z) r( _% p7 N: n4 h公仔箱論壇開業六十六年,從新填地街大牌檔經營至入舖,一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理,店雖舊,格局卻光鮮企理,沒有半分老味,相連三個舖位,左右兩舖招呼客人,座無虛席;中間舖是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來,因老闆認為打冷就是快餐,即叫就要即有。
8 C" V  R; g0 p, o- ]( _0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 t8 c3 z. |  d, a9 W, ?
沒有特別或少見的潮州菜,但水準穩定,滷水鵝肉味豐富,肉質鬆化,凍魚鮮甜不柴,沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟,所謂「魚水」,即用浸過魚的水,定時加鹽加薑,越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋,蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時熬出味來。& y, o( k/ `8 Y, J+ @4 @
tvb now,tvbnow,bttvb, M3 k3 f+ c9 m: J6 u1 [
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢,但店舖仍有賣,生鹹菜啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥,是不少麻甩佬的最愛。
0 ]: u% T; ?: b+ d5 Vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇  g/ _7 A, X$ B* E  d6 ~$ s* c6 L) _
- c4 W: E! A5 N' ?$ r4 U
/ }% p+ m2 P; M/ m

7 p. z: K+ s9 f8 r# ?" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" f9 S' \- R! H& R

/ m. {4 h( _5 B- v7 G8 a/ m& p; h6 ~www1.tvboxnow.com9 S$ S4 I7 d2 P. g2 A* E

% n# y) G# M5 r! r0 o5 I
' z/ c1 D. a5 k( Lwww1.tvboxnow.com
" \3 y9 l' o5 ^3 D  l公仔箱論壇2 W* g6 I, k0 U' C8 B
6. 標記樂園潮州粉麵菜館公仔箱論壇3 {6 X( b! K2 l4 L, x. c; ^  W7 x
地址:旺角通菜街12-14號地舖www1.tvboxnow.com1 V9 F. W0 w# j1 J% Y# W' T
電話:6423 3843TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  U; e# I: E' G* r8 p4 F8 t
營業時間:5pm-4:30am
' b- K$ D1 N9 H' o; ]0 K' r& D註:疫情期間為Plan B7 g7 i" a1 \3 z+ D; @
旺角一向有多間打冷店,其中一間就是開業三十年的標記,七年前搬至現址,以往已有很多熟客,近年因立場鮮明而被不少同路人追捧,長期爆滿。老闆人稱標叔,兒子自稱細標,偶爾在店內幫手。
. m' N! H5 `- P* M3 t% E9 K1 R公仔箱論壇3 {  @' R! q3 H2 V' [# z4 ~3 Y# N6 n
門口左邊是冷檔,放滿各類滷水鵝凍盤,店內有兩個可以坐人的空間,以價錢平、份量大為賣點,例牌滷水鵝賣八十元,已有十片,細大眼雞魚飯比手掌大一點,賣九十元,以同區打冷店而言頗抵食,味道亦不錯,滷水鵝入味,皮薄而肉質鬆軟,蠔仔粥湯底重口味,入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化,羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊,銀根有限又想支持同路人,可以考慮。tvb now,tvbnow,bttvb! {, |. f1 h+ M, v2 t; t( s& w# y
  Q, B) y& u  W$ ~8 F

( I1 c0 m4 o5 _. ^# s$ R% G( jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ y( z" a8 W! n
6 K) z  r# ?* r3 {6 Z

& P; m& ~! A: E% _公仔箱論壇7. 紅伶飯店
0 @, \' p4 I1 b$ A8 S3 |: q+ E地址:油麻地砵蘭街14號
& T! H: Z% j0 I2 _  n% @' Uwww1.tvboxnow.com電話:3481 2020
8 k0 B7 T) a/ c+ j& v* |: N8 awww1.tvboxnow.com營業時間:星期一至五 11:30am-12mn# z- h$ F+ p( o5 S/ {- T" B
註:疫情期間為Plan Bwww1.tvboxnow.com1 r, ]) G  c4 \/ D' k
紅伶飯店開業超過五十年,原址於佐敦吳松街19號,歷經四次轉手,2000年起由潮州普寧人陳木宏經營,兩夫婦拍住上,營營役役20餘年,養大四名子女,去年5月,舖頭突然宣佈結業,不過因老闆娘不捨得,加上二子想接手,今年重開,搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
! `- U  Y  S& D7 K2 H( |6 h5 n. v公仔箱論壇
! O# C% u) O# h9 J1 n紅伶原有的菜式,如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應,另外亦加入過百款小菜,就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項,冰鎮墨魚片是新鮮貨,灼熟冰鎮,蘸上芥末豉油,爽口幼滑,入口不韌;蠔肉採用陳年滷水膽,加上豐富的香料,鵝片啖啖肉香;蠔仔粥即叫即滾,因為加入較多大地魚碎,所以味道較濃;還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後,價錢貴了不少。
9 {/ U/ {' ^) O5 g; m7 u( C公仔箱論壇
) K3 @5 v7 z, M: g9 ^' I1 itvb now,tvbnow,bttvb
. d! p% G. r4 g) |/ X. k6 |  [( K6 f3 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 p2 E: ^& P/ a& @

  i5 `: S/ e( l/ E* q- H, [7 N; e. {1 z: b) A7 g6 K
tvb now,tvbnow,bttvb& @) {: _- ?7 R( g3 V: Y

/ }/ m# ?8 H8 z5 N$ \% l9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% m; D, \& P- ]
8. 創發潮州飯店
) {0 F3 K/ `* \) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍城城南道60-62號TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" v9 S2 P' Q7 O7 L3 i- x
電話:2383 3114
) h- X# p1 K& y9 u. k0 v營業時間:11am-12mnwww1.tvboxnow.com  ^. T& z" c- \: \
註:疫情期間為Plan B
4 }. b( O) X$ N- p2 q1971年開業,相信是城中最大爭議的潮州打冷檔,以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷,不能少了這間人稱打冷王的老字號,冷檔是創發的王牌,食物超過六十款,因應時令變換款式,有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目,令人食指大動;家常潮菜亦出色,煎水瓜烙用正宗潮式薯粉,鮮甜香脆;炒魚麵為自製魚麵,爽滑不黐牙;豆醬雞入味軟腍,豆醬和芝麻醬味香濃;鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸,嫩身夠爽,獅頭鵝鵝肝,滑香豐腴,滷水味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb% v$ H: M4 e+ E6 S* B6 g

/ r0 C! e, m3 t0 ~& y% y' B最大爭議的海鮮價,的確不是年輕一代消費習慣那一套,記住可以先問後再決定點菜與否,反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣,凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹,肉質結實爽滑、鮮甜無比;芹菜蒜仔半煎煮方利:方利兩邊經煎煮,索了上湯和芹菜的味道,甜美滑溜;清蒸琵琶蝦肉質實淨,蘸以桔油提味;鹹菜響螺片湯味鮮濃,響螺清甜爽彈。
返回列表