[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。3 {: m! G' f# |+ i/ z
公仔箱論壇/ M4 I3 r, {- S0 E/ e; Y1 b* ^
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
8 f9 u8 B- U' D) E
  t' ]( e# e' N8 b- m" O三十而立 人生逆轉- H! Q9 ]8 `7 z, q: t/ H; W1 |
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」" D; k+ p4 \2 Z1 t  w8 b

3 ?( A, v( k4 f他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」tvb now,tvbnow,bttvb# }! G9 _; G7 c" h( f1 o8 B. A

9 v& q& ~+ z; y0 _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
+ M/ V% J; Y. e5 Y  b8 x公仔箱論壇4 e6 @- m$ V4 @* w; D

4 J3 O7 J, R! H) L0 {www1.tvboxnow.com) r5 c( t# u. Z6 S; {
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
) ~5 ^! |, U: x7 I9 F* Ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com' @4 ?  a# m- X+ s1 k" I
. H( X5 L0 e  W6 h
www1.tvboxnow.com1 I7 U4 m$ }8 ^$ V! V& [7 K
紐約學藝 用盡$300,000盤川
9 t; z/ |) A4 i; l! X6 l' L, {6 i辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
5 U, r; ~& F9 w2 R, k0 Rwww1.tvboxnow.com
' f- ]" a, T/ ?/ G0 ~1 U公仔箱論壇「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
2 T/ {+ ^; C3 rtvb now,tvbnow,bttvb
2 }+ f: }* k$ D0 X! d! ]1 }www1.tvboxnow.com回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
/ _7 k4 @, U- y
+ s3 W# h: V6 u) f1 U6 xwww1.tvboxnow.com主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, v/ _# B2 ~2 K$ y
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
4 k9 B0 ^: o0 Y4 e
: R" Y. {" D, v) }公仔箱論壇鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
) e, ?3 W! y& Q% i9 t# }' Z2 n公仔箱論壇. G* |7 Q# j) R1 I; B" b
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
( a; r" |, y& z3 u; v2 z9 Stvb now,tvbnow,bttvb
! N: M  {" `- w  T% |8 J# b5 N1 Btvb now,tvbnow,bttvb出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。www1.tvboxnow.com" g. T+ V( I; @: C( B
0 ?$ u. o' b, J, P, f: \
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
& }+ U% ]8 o- y
6 {! p/ t/ m% [0 ~7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ y9 H7 J6 w6 Z& ~7 H- m% {0 h

/ Q8 I! m* T2 ]% Z1 T) Ltvb now,tvbnow,bttvb手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
3 K* B2 y  Q0 |) Ntvb now,tvbnow,bttvb
; C5 d+ R% D- E* a" ]3 [1 c7 J* b: u; y公仔箱論壇
2 y) v1 v6 s, ~5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( l1 x. z2 r/ J- i4 w5 G0 r

$ Z. z) [7 B; Z7 z' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
4 R6 r$ v4 u8 x% {4 @- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P7 E) }+ ?2 B& z( x- [( k7 h, Y. \2 T3 X% q; U2 O* P9 A

1 ?' T: J: Q+ a0 P! g0 Kwww1.tvboxnow.com
) s" j. D) G" [4 Xwww1.tvboxnow.com鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。" f* {" I& ]+ @/ t" ~0 y
  x& \1 r: [8 \/ j

% u6 C8 y& n: B. a; N- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 |  d0 r% m; f6 a
Casa Cucina & Barwww1.tvboxnow.com4 V6 c$ L9 p6 I2 T; |( Y
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
1 F  S* S/ o) _  ]* |; C+ t電話：2887 9666www1.tvboxnow.com  @7 x2 Y* M; ]5 R
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
; i' B+ ^) ^9 t0 p- L! gtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》