Aug-3-2021 # L3 n) h6 j. D
公仔箱論壇5 g. P5 Z. Q- Q1 P7 _, `
% s6 t3 K& s# t% j$ y公仔箱論壇盛夏「蟹」逅
/ e2 Z1 Q3 w6 btvb now,tvbnow,bttvb
+ y6 a5 P: c, @! z/ b很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
9 Z" g& \7 p% Z$ Z3 }" n" C& X公仔箱論壇
J% l% d) |- {公仔箱論壇心形肚好易認www1.tvboxnow.com- [1 l3 {' e2 V# h5 G8 Y" G
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 j# ~( m3 G% V
2 Y# |9 b$ ~; e* ]1 Y公仔箱論壇原隻蒸最好味
* r* Q% x A1 X m, Iwww1.tvboxnow.com李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
9 X N0 g) S5 `% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ I0 `. D) M. j
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。* [9 F8 V1 k% s1 n
tvb now,tvbnow,bttvb# c6 r6 f; q) Q% `+ O) f5 ?
牛油煮更香滑www1.tvboxnow.com# p2 i/ q; H1 w, O
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。www1.tvboxnow.com1 ]1 x7 n9 L0 D
+ I" u/ k" T3 \. e
奄仔蟹入廚Tips公仔箱論壇! L* S% n* T; S# h7 D
烹調前要冰浸
! A9 _& w+ G, [1 k5 |, f無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
& W5 f: j7 b. v8 @0 S7 Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D0 P/ Z: x. W1 n, t, e0 Y
向後捉免鉗親TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 H( }7 f% u& Z& @4 s
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。tvb now,tvbnow,bttvb9 W; V1 ~- {3 B( x7 ?
- z: B+ s% `& j7 Q/ ^ n
幼兒版大閘蟹
; V9 l- G& t; W: f& Wtvb now,tvbnow,bttvb很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 M% x. d; H
2 D+ z5 T) d4 D6 H$ g1 z8 {, h- Kwww1.tvboxnow.com黑椒花雕添味
& u. T! m* [2 r8 K( ~, P# ^2 l5 D想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。6 E% ]5 H1 j' r1 c, a7 W
5 ^8 n+ O' W% o+ v9 G$ n將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
! K9 v* t( h x0 d, B- O+ {8 h7 A% {5 W9 i$ e+ x2 v
黃油蟹要夠「油」6 n3 ^7 U E% v- G0 o
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
7 ?4 h& {7 e1 y! z/ `tvb now,tvbnow,bttvb想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。公仔箱論壇# a! v5 Y& O% a! ?* T, X
; }1 l% ^, d* t" m- @8 O
撰文：林佩婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ [: w, m+ I* t
攝影：方偉堅公仔箱論壇1 ^# ], g" m0 H, ?$ C# l5 U
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
! C/ p- h6 @1 B7 V7 X4 i% b5 ]! S' C1 f4 ?, A: ?$ q
# i/ v' p3 k* d3 E/ W. t公仔箱論壇沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
/ M& A+ X8 ]7 ], J7 \www1.tvboxnow.com奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
, ?) Z. m5 e) T1 d& U/ z0 |/ {4 S! U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P$ @! F8 U" ?; ~! N/ Y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com4 L6 `1 N. r. t; P( x- d$ G0 S
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮/ o! U3 b4 R+ @1 z
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
6 b$ x( S( G4 x0 {: W( y, z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! v+ S, t; Z7 y
. H0 e' W- J( C! S公仔箱論壇荷香蟹肉黃金叉燒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' i2 H. h: i6 l+ c8 ]' V+ m& u5 o
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。5 c1 s) K$ T- V, O% V. ?5 ?+ h/ R3 S
/ R1 r' H) \3 T" f4 U8 G6 r公仔箱論壇黑豚肉蟹肉蒸石榴果
+ b: p, ^7 T0 ~2 Q- {2 Z' e菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。公仔箱論壇! c& O4 t, x3 x# f
" m! ~7 t# I# a2 c7 r
+ ^5 Z0 \# ~: T: stvb now,tvbnow,bttvb行政總廚李鎮光師傅公仔箱論壇3 {) X& n4 l& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' P; w) V" k: Y
3 {5 p' r( w! K. U% r% Wtvb now,tvbnow,bttvb餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 x2 f/ Z( N+ Y( r0 n8 d& q+ z
5 [: o K+ O6 ktvb now,tvbnow,bttvb
# S' W7 }1 ^4 _7 K1 h2 w) n公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。8 ]8 q$ h: K" Y$ |8 U+ |
% m, v/ X7 o9 M6 |
* B# e4 ~; ?! D3 J+ h+ z先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
: |0 K, ~. y% I6 gwww1.tvboxnow.com% m) x2 q# c0 K4 Z! m
! J. w3 U3 {: {2 O: U/ M$ p6 M" ytvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
' x6 _. v4 } w: u2 x9 gwww1.tvboxnow.com ~; h4 N0 N8 ]- `- }1 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ \7 i5 S" J) ^8 M# }5 K% B$ e
法式鹽焗奄仔
* [0 e7 a9 a' @* f% K9 a, \公仔箱論壇將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
. P- _: `8 @$ h X- U- E9 L3 L/ c9 `- k0 ]; I, R
 . e% {! V1 M* m( z! B1 J
黑椒年糕六月黃公仔箱論壇- j+ ]. x5 k0 C0 T5 k( g" P
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
, P. p5 J5 V3 H3 k; c) f* ^) J公仔箱論壇
+ K4 `0 H8 N6 z. X公仔箱論壇
3 y# _: \% c: Z4 Y. w F) p9 |www1.tvboxnow.com行政總廚施萬歲師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 \' i9 s b6 J
 公仔箱論壇' f S u: m4 s t6 c
岩米醋燒六月黃
' U1 I. s( u' r: O4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 T5 Q' v. g6 e/ B# l
公仔箱論壇; @, f2 y" N% K, i' @9 I6 u6 P8 W* n
) I p t5 S0 [5 [, W# Y清蒸黃油蟹公仔箱論壇; g) j/ J7 W+ c+ e6 m" R1 ^% I
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb; _4 O. k% g8 ^; N; d% ^% H+ K& M( y
3 D$ W s) b* W. p( e% I2 ]
" s8 L* p+ h4 n% A5 l/ S) g8 U岩鹽焗黃油蟹
: i- i3 z! I7 m- C1 s& q* M岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。$ k9 n( t. s& c; G* \. O5 {7 E( H1 C
- D( {) z3 E) r0 k- ~; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t0 h o! `7 s6 j. M陳年花雕江蘇蟹 a9 |8 ~& ^1 h* f
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。tvb now,tvbnow,bttvb+ D0 }( O" ~: F- w& f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, z2 w& J) f1 o g
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
