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【材　料】 - B9 C# v$ w. A
雞骨  500公克
" n( B- z8 b6 D* s6 \& R: H( \水  2000cc & L( X! }1 U4 g
白米  50公克 www1.tvboxnow.com& }" Q- k4 \( A1 D  t) M& S

; ~6 f! P  m* }9 p: ?- Gwww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com9 p- C2 h  M# D7 x+ l$ @: v- ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com3 m! k" _6 p" G# a" M
A.白味噌  100公克
5 ?2 a2 ?4 ]( ^6 K: Q4 l4 ]5 Fwww1.tvboxnow.com　紅味噌  100公克 3 r( f; ^3 s, s# l; n+ g
　醬油  1小匙
3 i( D/ _/ r; T, b! H　酒  30cc
3 z! C3 f4 G0 N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
0 q/ f3 `4 [5 g1 d: F公仔箱論壇　砂糖  1小匙 6 D2 L5 k5 R% N% t7 H; X
B.柴魚高湯  適量
6 }: y" O3 c7 D  Atvb now,tvbnow,bttvb
: i1 A9 X' R# H6 u: j# c9 s1 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; B! r" p# k/ _3 ], y# e
1.將材料A混合拌勻。
* {$ m$ J, E" g6 V / y+ X6 S  H6 X" }0 `4 O
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' r4 d* l5 h0 N3 n
【備　註】
$ J- ?- P% v3 m) c. H% z% v公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 K0 F( ?2 T  y5 X6 ~+ N# _) f
柴魚高湯  1000cc , P8 V4 E, a3 @6 \
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: a+ p9 W: y
醬油  1大匙
5 L0 C" C8 @/ d- b淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d  i1 P# A* Q8 {
酒  100cc
! X! J7 c0 z4 k. q+ u( r" {4 a- Y3 V味醂  40cc
+ Z- ^1 ~& z9 r# twww1.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
1 x! E% Q7 C& j9 ^/ \7 O
+ T1 ?& V( u! s2 X2 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 u% L& S- t& `5 n
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇. B' U, F" y+ S  M) r8 S
雞骨  500公克
) W6 T* f, s0 Z& Owww1.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇, j, V0 {$ @% [: o/ J! Q
昆布  20公分 9 x! p/ O+ z- B) ^/ V+ Q
. y. V7 }) D2 |8 J. S% T; H  c2 v2 C. p# Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; R% w7 k' x& W1 [7 a" g
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com: w( H$ r! d" r% B" P" W2 n' l% H

. q/ \: B9 w3 N( U2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' H# Y# {2 L$ |6 Z1 L: H8 S tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 f1 [9 [+ q! s6 [0 s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 O9 i8 k5 c2 Z5 ?www1.tvboxnow.com水  1500cc
. V4 Q3 t6 Y9 N, s. atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
  v2 ?+ H# P3 \6 D  {9 t- r* j* r: o乾香菇  20公克
1 s; f3 R0 _: g0 U! X
. |6 Z) N# h3 @# J: v% |$ V! ^7 E【做　法】 公仔箱論壇% f+ L. x$ M' K# s' l& U
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。/ O  f2 u+ V& Q) _3 R( O
tvb now,tvbnow,bttvb! y4 R- a( L2 |4 x6 ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% t) C- N9 J# i, j" ^
蛤蜊  8顆
- w6 X. u4 w) B' |9 o' r( n水  300cc www1.tvboxnow.com0 L1 q) @" f/ ~& n
昆布  5公分
* K3 t% y  m, O0 M# l, `+ n酒  1大匙 公仔箱論壇1 v9 u% \. D, f( {: n
鹽  少許www1.tvboxnow.com7 ?/ ]( p& i+ b( C0 V3 U5 E
公仔箱論壇! A7 ]2 x0 B3 B; P# s( q0 y. L( d4 Q
【做　法】 www1.tvboxnow.com* h# A3 \8 e- @3 B5 M5 A4 Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 e9 @" a) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 q+ z. E2 V8 E$ [" s; \
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: H/ V! m, n7 b: D8 o) j
tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 a* c9 V& w/ h; U+ e2 d  A
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& u" J9 o" c$ n$ @
魚雜高湯  300cc www1.tvboxnow.com2 h# y/ B. Q/ U# y
酒  60cc 公仔箱論壇: M7 Z7 l6 ?8 q) E; Z
鹽  少許2 F; k$ Z! E: b$ h2 d8 t

6 M4 Q6 L& [3 L+ p: Nwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w* e4 k! E6 ?4 D3 @
所有材料調和煮開即可。
) m3 k- O  h: c, q/ o  x7 w
/ V; t6 w5 e- ]3 [5 h公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- x) N  @' z. s5 [# u$ l5 u8 K水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u8 R0 @. O8 u  @- n
醬油  60cc ) P! b% b' J' C7 M& A/ m- ?( B- n
酒  90cc   m3 ~0 b7 C. Q: R& O/ V5 g
味醂  30cc
8 H/ s, l. D* ~0 R; D2 k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
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& m( a! Y, O" K& G& A% Z/ Q2 Ywww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com, h9 \! Z) a. ?4 N5 @
將所有材料煮至糖溶即可。7 s+ P0 b3 U) |% j. N0 k3 w" w

0 _/ \- A" F2 V% _# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% K$ }$ O$ v" ?3 J; n
昆布  20公分
( a, P$ L7 k: Itvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
& N7 t# K' q% Gtvb now,tvbnow,bttvb
! z  W$ L" s  y/ I  z$ P2 |5 O' X公仔箱論壇【做　法】
. `. M. e5 f7 m' zwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。" w2 E% s; y* x5 u, }0 h
1 h  L2 l2 }) e1 t# U& t
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* M4 }$ s3 r0 |柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇9 k& W  ~* |( M7 B# ^
醬油  30cc
5 Z  {7 e# J& E+ L2 W* k酒  30cc
: |; R4 J% k8 a% K' Y/ P味醂  30cc 公仔箱論壇4 y3 {: y4 |: g
砂糖  10公克
- s8 Y% |0 h* ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: J; p( V8 ~2 M4 n8 J7 ?
【做　法】 ; z: K. z+ Z" a3 H/ x
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www1.tvboxnow.com3 H$ J) K& ~1 E% z

- T- [' S: Z+ G; X. a" H0 x. Q) y備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% {7 K- C# u- W, t柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! B3 ~# j! M# P: J
醬油  20cc
, P6 V( Z1 y( b, b2 q# D0 c! m味醂  30cc www1.tvboxnow.com+ n3 O1 Z4 Q- B, v
' m6 n# K/ \* n- p* e  B
【做　法】
6 U5 S4 }  L3 ^將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* n4 m* x$ w* }+ e: }# [! l5 }www1.tvboxnow.com水  2000cc $ k$ B9 B( U" q
昆布  20公分 6 Q& h# E2 G5 F3 A; z2 C
魚雜  500公克
0 _2 j8 `* T. w 6 L+ Z% b. X/ o  ~9 M% k
【做　法】
3 N: @9 q5 Q* p, L0 m/ p: Q, J1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
' o/ @$ B! G' P- c8 @- O  c
/ h7 _& L- i( j; a! n! Q2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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; ?3 B, ~2 E4 a公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% Y* b' k5 B. Q3 s tvb now,tvbnow,bttvb8 B: j8 @6 M, q$ q& ?5 y- h9 J
【備　註】
' U* r7 x5 p7 {4 g" \  H9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。8 A' k% {: g4 C+ c$ c/ T2 t0 y% C: `
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* L5 z& o8 d/ B* _  X* }5 A骨  500公克 : [& P4 b2 f& W' ~
水  3000cc
/ b7 H9 p2 i/ P9 T! p8 J公仔箱論壇昆布  20公分
4 Q6 s* q1 C: i洋蔥  1顆
0 x: t  [7 v* e" r2 H) ?www1.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
- X2 E3 Z* Q; r( n' N1 j! Stvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 , g2 a3 ~2 g; b
薑  適量 , Q5 S7 b) H# g3 q, a7 L
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ w+ R" j0 ^; Z3 K; V8 k3 ~

- `  ]' i5 ?3 y( k& d! C3 D【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) Z1 p: b  b; l; a
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 w8 q2 L8 j' A4 |' v  |  o- e& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y# l( y& h+ s* G6 ~1 K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】 8 i9 K& y4 c7 V- B$ O
柴魚高湯  400cc www1.tvboxnow.com* R% r0 W1 X& E0 l' M% ^! M+ J8 L
醬油  90cc 公仔箱論壇6 [3 U7 m3 c5 X% x
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb' L* W; x% {  e0 g% _
味醂  15cc
4 Q& ?3 M: e" c) O; |; G% S砂糖  25公克
0 G0 a3 h4 w) ?  S
  k% [; }2 J$ Ewww1.tvboxnow.com【做　法】 7 n$ o! D6 T: p4 r! Q/ r' f/ y
所有材料煮開至糖溶化即可。