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【材　料】
7 Z, _; W( R& S4 f+ v7 |; C1 a: kwww1.tvboxnow.com雞骨  500公克
9 I( B$ m# G8 ftvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc # P* S% k- V; ^* ~
白米  50公克
( e0 i! l9 x5 T2 u9 _www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 @1 ^$ f) |0 e) e
【做　法】
9 k3 C$ C5 z! k  o, Q9 c  \2 n雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ) g$ y7 z9 [6 z  b& ]
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇+ o5 b) b; [0 h6 Y) ?# o0 P
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( S& Q( J! c+ ?/ o0 K
　醬油  1小匙
6 ^% H( d% y7 n' U' f1 N! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
6 X; B4 J) Z; `  V% c% Ltvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb- F2 G" s" K, r% i1 n+ o# U/ B
　砂糖  1小匙
4 a- F' C( m  O7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 3 m- A: p& V! X1 A
+ q; H0 u& f2 J
【做　法】 + N( |) w( d4 J# U" Y% q- `
1.將材料A混合拌勻。8 A4 Y  O! B  s! U" W+ \

( I- b! y0 F. q) o( ~! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- x* e9 Q  b, C  k4 Otvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  m5 u; z7 m( u! s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 ~5 D( X0 m0 N% W% A0 u" e2 S柴魚高湯  1000cc 7 M  ^# ?- t1 }
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇# U" Y. U* v: r! X2 J. c, x; I
醬油  1大匙 公仔箱論壇4 r  b. N7 ~- i8 T7 A% e
淡口醬油  50cc
- Z, s# |5 f1 |' |. g0 r/ x酒  100cc
& n" I9 A  S  `1 ]味醂  40cc
* K7 o+ r% e7 M8 T  o  M細砂糖  1大匙
$ }9 W9 C* t+ [5 n! V0 K1 H, i2 a: z3 }+ {tvb now,tvbnow,bttvb
7 H# M+ E/ ?. v* K, V9 |6 t, gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 . w# Y$ M( q! a8 _
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com# e/ Z% {! S2 i" ?( c
雞骨  500公克
2 w+ p9 ^, f) B水  2000cc www1.tvboxnow.com* ^/ _. P. X0 e3 S% s$ j
昆布  20公分
9 e0 H$ Z" d' h% ^8 x' C0 v& xtvb now,tvbnow,bttvb( g( o5 A6 E( }; h+ E2 k% C! P0 K
【做　法】
' x5 y/ b* y% A8 L# ?' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 t, L1 h! [1 i* m9 f  v% N8 g ' `4 j4 R: W. K: k  v% w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 K$ g" ]1 J8 i6 M( h$ t6 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 w9 l& T+ R% _9 [1 R) ]3 ~" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* @! M: B! s, p3 G水  1500cc
! U+ D4 D3 p& p; f3 s- `% h昆布  20公分
6 R1 m$ R' }7 \; ], Gwww1.tvboxnow.com乾香菇  20公克
5 I) ], w: b3 W7 f, E9 t7 G公仔箱論壇
& v! T0 A/ p% Y7 q8 [7 u【做　法】 . S& T1 S2 M/ T
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& K# ?# ]# g" r7 l* c; K( y tvb now,tvbnow,bttvb5 U8 d# T3 z# V% m
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 O2 V: h! p- D6 z8 g- _& `蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com, Q; @9 f) x1 H  F, @, H# k8 Q
水  300cc % E3 J- Y# C- o; F# [% B5 f7 t7 k
昆布  5公分
9 y1 Y4 k- T& q9 ~0 r, bwww1.tvboxnow.com酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* `! j0 y: d8 ~9 R( r# p- C
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb/ u& A5 D- F4 c4 G: w2 p

# k+ i3 O2 m# F【做　法】 公仔箱論壇4 q& Y) B) c8 i: g! {$ X
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) _1 v% O0 f1 O; C) k2 ^
6 ^) ^$ |! R3 k& I% |% I2 m: B公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。. ^* D* n$ }  X" g; _5 G+ G4 ?" [
www1.tvboxnow.com( v* Y+ i# K+ j' m& k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com  i* J- C& D/ [( q& N" k9 ]; R8 F* o
魚雜高湯  300cc . l3 S3 E  b9 E% I7 P" J* B
酒  60cc 9 l) C1 u' J) d& L3 p& H# y9 Z
鹽  少許3 ]" V/ f' O" h
. Q) ^. d3 ~' o, n, X3 w3 x
【做　法】
8 j% h/ z  X& Y0 g1 M% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb, v9 u; w" C4 X) Y

' `" s) L, U: ~3 s. D4 p公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( m$ I! X$ c/ n1 W( U! h3 y8 G水  140cc
0 t2 v: u; @9 I' C6 ^* O公仔箱論壇醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n! W' v$ L: I! e$ l- u
酒  90cc / n( K" i8 K) \( E( U/ @
味醂  30cc
) S1 b7 g/ h6 T1 B- g+ `砂糖  15公克www1.tvboxnow.com( ]2 D. q; D- O( m8 d% C, i2 y
8 ^! t, \3 H/ X6 Q: S
【做　法】
( Z* s% K, o8 Swww1.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
3 W1 o! i8 B. H' F7 K+ u/ g- C公仔箱論壇
& }; M- v' U- P4 _" nwww1.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# Y' ?  C9 M3 s2 y- c9 E
昆布  20公分 公仔箱論壇: \  F/ Y6 E6 A$ b" a
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 q: n5 e' X7 k  A$ o' h5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ z4 I  R: c, h2 T- V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ u" [; N+ f+ t& _% l; w+ }/ f" \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www1.tvboxnow.com% ]) d; I: [) |5 q

+ H" W2 }% o' e5 K  T" ?% r公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% A6 L1 O- E% W/ J/ ]% b/ G0 p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- E8 q' X; Z% z! H
醬油  30cc
& C4 z% r% f/ [$ c$ G! etvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc www1.tvboxnow.com1 J3 W3 ?1 g; U/ O0 w
味醂  30cc www1.tvboxnow.com- Q* N7 _/ t; [5 T4 i4 z( N  D
砂糖  10公克
- {6 u9 A# f) B/ `2 r6 f0 e公仔箱論壇
3 N  r' A+ W  J; p. dwww1.tvboxnow.com【做　法】
) \* H1 E/ V2 A- @, u0 h酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ d: M& _' D2 s/ r# A& I 4 N, X5 @! t2 `1 L, V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 v* g+ u  a' o, u
柴魚高湯  100cc
1 i5 V1 v7 F' R& I+ e4 ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
$ _. d$ \- u' R' ~$ G! M味醂  30cc
& n3 ]5 ^! s, Z) ewww1.tvboxnow.com
) W1 u% _$ t4 {www1.tvboxnow.com【做　法】
/ ~( d2 K" ]( }7 y/ Z, m( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 0 I9 @0 T; H. y7 I" i5 D+ n9 F
水  2000cc www1.tvboxnow.com' q% O' x' C- j8 L2 g8 A/ `
昆布  20公分
8 l# {, q* B" d0 ~/ y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
/ W: a5 l# m5 ^, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R9 V9 @  L! G4 p9 _7 @【做　法】
2 P  a0 y. u3 U: Q$ [7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 Q! P+ S8 [/ R; Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 _* E- v+ R% `+ G4 }6 _8 rwww1.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 k1 k9 [. X+ T4 D: Z: Etvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com# a+ r( p# k' Y# d
【備　註】 - l! J9 Y& q$ W3 V2 v0 i! _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。6 q. }7 A% E5 d5 |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇5 i! v, w0 G* e0 W2 R5 ^
骨  500公克
0 U. l* s1 \% D- O7 _/ u. y公仔箱論壇水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb" y; D- s4 }% ]& x
昆布  20公分
! m+ F4 H1 C. F! }5 [洋蔥  1顆 www1.tvboxnow.com( _+ C6 }, W/ ?, v6 F1 ^$ C
紅蘿蔔  1條
4 _- T6 g0 O7 R( p& g: [* ]9 c公仔箱論壇高麗菜  半顆
# \3 ~5 r( \" Mwww1.tvboxnow.com薑  適量
6 E, M* I$ F3 p( l2 etvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量公仔箱論壇- }8 r2 I) y( i5 d3 \5 r3 F: S

0 p# d8 h. V# z% Y4 t# S. R' }www1.tvboxnow.com【做　法】
; X: t; R) a* i/ y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; A$ c5 _# m/ e+ P& O. t. J
" _( I8 G) X* X0 I2 j2 h( Itvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】 8 N5 Y8 D  F  x, y& u
柴魚高湯  400cc
# T" w+ O$ r2 b5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc www1.tvboxnow.com0 ]; C: J  v# s8 Z( J8 M3 [% s& V( E
酒  45cc
) T, L' e; v) x& D0 y味醂  15cc ; u( M6 B2 G" F" M8 \2 Q; D
砂糖  25公克
0 M3 Z5 X: k" B+ o- M! \& l% t8 I3 vwww1.tvboxnow.com
7 S/ n* B: B/ e2 N% L! `" \3 V: {公仔箱論壇【做　法】
# s3 B7 Z3 a, v+ I; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。