廚房71條秘訣

廚房71條秘訣. Z) g- ~9 n8 G
公仔箱論壇- k0 m* f: m5 J2 G' `9 ^# y7 i3 i
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb) t+ w9 S; d/ S  v9 E

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ C- ]7 Z5 O; J; Q

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb- Q- q6 ~% O1 B8 y+ _( F( ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb  u  V& ?- B# b9 |6 z/ L: p! x

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇( y$ C, K+ w1 t# y3 E& Z# E+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( e* {% m' s
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* ], S) b3 ]; L5 x5 h$ [* Q  _

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ z( z4 [$ Z' L6 e5 _* c

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb/ `! }/ _; r* q& n+ G
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ B# i- Y* ~" I3 B7 I; v  U
www1.tvboxnow.com# ~; m6 D& `, ^  ?0 h- E6 n: y
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 p$ u& `3 U; d! a

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬    w. q1 L$ V% D& _

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
www1.tvboxnow.com" A  Q) K0 i/ D& x
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb% F- Y$ X- ?1 |1 z( c! t

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  www1.tvboxnow.com8 B! s* q. U8 f5 }1 G; o
tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 P. P4 F( U$ w' _
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ r, V8 |4 @- r" M

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  www1.tvboxnow.com4 L" Z1 [* Z* x. [
tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 r4 g+ L( t) `' Y$ `2 q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  : Z2 L* o* e& X% Y* B; e+ r

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  + J; k% c7 Y7 D4 i6 p

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  tvb now,tvbnow,bttvb% [. T  j$ I  ]: ?
公仔箱論壇, w# N( k$ s2 r% r$ R' r5 ?1 E" p/ C1 }
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  www1.tvboxnow.com" o' n6 `+ a/ F1 I5 ?' J
公仔箱論壇2 C% O. ^" V0 D- l" V, w/ M; o
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸( _7 ~, x: ~- a3 \
tvb now,tvbnow,bttvb& G2 N3 T2 u1 c' f
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  ' q7 g$ q  @2 t" ~% h. J" P
公仔箱論壇- s7 }; @% J$ S0 n! j
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb( q( h* b/ \8 T+ D# O
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: H$ O6 G$ k2 l
tvb now,tvbnow,bttvb' c  h: W' v: e/ r5 u" @
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, Z4 x$ R$ {& u
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 [( U  X" D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇7 B8 m, D0 J2 w4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ b1 \! V& I$ H/ ^4 H
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
, Y) {6 ?) k& W9 T! p; [
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* V$ Q) V8 x( z9 Z
! P5 [$ r3 B% L( [4 T( v# b. `* f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋  3 S6 m1 j) y, `' O$ ~4 q9 O. P
www1.tvboxnow.com- V) R1 X* F+ O4 F0 x, K
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  tvb now,tvbnow,bttvb; [: \9 \: i# j- q) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 }# y( t3 i$ P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口    d$ v6 @, m. {* u6 Q

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" |$ `2 k. V' t. r8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb. f8 @8 ?. m/ _9 Z$ i5 Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ Q, u8 U, C' T2 N5 H: }2 P) o
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  tvb now,tvbnow,bttvb* @1 G( _2 k+ D2 v6 r
www1.tvboxnow.com( ?% S% L" Q# }; F) p0 b
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  7 [* [7 ^& ?6 b- m

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
www1.tvboxnow.com1 q4 P& [6 y( e0 N' A: ^3 k# W( G
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  公仔箱論壇. w' [& x: c2 w- a
tvb now,tvbnow,bttvb3 s: J9 Y9 f4 L9 |& ~+ g( M6 N. B
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
公仔箱論壇# g2 g. |7 b$ t0 }5 U
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 b1 Q( i9 b% N
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 c0 ]& \4 X% n- R+ K
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  ; w" \* ~" ?4 w% ]1 j$ {2 Y0 J% m# ^

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 |, `. ]3 l/ d  x9 R* c! \
www1.tvboxnow.com% p. X. I! L' i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  www1.tvboxnow.com. R; A& S0 k. S& [$ k2 R# Z' _

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( G( W/ [; Y! A* f: a
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  www1.tvboxnow.com- w) E( g; ^4 j5 h2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, \2 n1 @4 S8 d4 [
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
公仔箱論壇3 E9 T& p( Z2 Q/ U8 V) w- ]
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
% F9 D( l. X* w# ?; D5 A
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈    m# n  R; m* ^- k- z
; g8 E. f/ Y9 r, u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  . G3 l* N' Y* J) {0 y$ n5 G( n/ l

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo